Préparer la pâte à bouchons

1 – Dans un grand bol, mélanger :

• la farine
• la fécule de manioc
• le sel

2 – Faire un puit et ajouter le blanc d’oeuf

3 – Ajouter l’eau petit à petit et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène

4 – Couvrir et laisser reposer 30 minutes

Étaler et couper la pâte à bouchons

1 – Avec un rouleau à patisserie, étaler jusqu’à obtenir une pâte très fine.

2 – Couper des carrés de 8 à 10 cm de côté

3 – Mettre de côté (ne pas superposer les carrés qui risquent de coller entre eux)

Préparer la farce

Mélanger tous les ingrédients pour créer la farce du bouchon :

• le porc haché
• les oignons verts finement hachés
• la fécule de manioc
• l’eau
• le Siave (sauce soja)
• le sel et le poivre

Former les bouchons

Mettre une petite quantité de farce au milieu de chaque carré de pâte et refermer pour créer les bouchons (voir vidéo).

Pocher les bouchons

Tremper les bouchons dans de l’eau bouillante 30 à 60 secondes (jusqu’à ce qu’ils commencent à remonter à la surface).

Cuire les bouchons

Cuire les bouchons à l’aide d’un cuiseur à vapeur, pendant 40 à 45 minutes.