Préparer les épices (oignons, ail, gingembre)

1. Émincer finement les oignons.
2. Hacher grossièrement l’ail et le gingembre.
3. À l’aide d’un mortier, écraser ensemble l’ail & le gingembre. Utiliser une pincée de sel pour faciliter le travail. Il ne doit plus y avoir de gros morceaux d’épices.

Préparer le porc

1. Couper le porc en petits cubes.

Cuisson

1. Faire chauffer de l’huile.
2. Ajouter le porc et faire revenir 6 à 8 minutes jusqu’à ce que les morceaux soient dorés.
3. Ajouter les oignons et faire revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés et fondants.
4. Ajouter le mélange ail et gingembre et le thym . Laisser cuire 3 minutes.
5. Ajouter le curcuma et cuire à nouveau 1 à 2 minutes.
6. Ajouter les tomates et laisser cuire jusqu’à ce qu’elles compotent. Il ne doit plus rester de gros morceaux.
7. Couvrir d’eau à hauteur de la viande.
8. Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 25 minutes. Il doit rester un fond de sauce épais.