Le Cari de Porc, aussi appelé "Cari Cochon" est un plat traditionnel de l'île de La Réunion simple, rapide à faire, mais tellement savoureux ! Il fait partie de mes nombreux plats préférés de la cuisine de La Réunion. Comme pour toutes les recettes, il existe des dizaines de façons de le préparer, selon les goûts et les préférences de chacun. Je te partage ici une recette que je tiens de mes parents.
Cari & Curry : c'est quoi la différence ?
Bien que le mot Cari est un dérivé du mot Indien Curry, le mode de préparation et les ingrédients utilisés sont différents sur certains points. Les Indiens utilisent du lait de coco dans de nombreuses préparations, chose qui n'est pas commune dans la cuisine Réunionnaise. Nous n'utiliserons pas de lait de coco ici.
Une recette de Cari de Porc est donc bien différente d'une recette de Curry de Porc 🙂
FAQ sur la préparation du cari cochon
Quel morceau de porc choisir pour un bon cari cochon ?
Les morceaux avec un peu de gras comme l'épaule, l'échine ou la poitrine sont les plus adaptés — ils restent tendres et moelleux après une longue cuisson. Le filet est possible pour une version plus légère, mais le gras apporte vraiment du goût à la sauce.
Faut-il ajouter des tomates dans le cari cochon ?
Comme pour le cari poulet, c'est une question de famille ! La version la plus courante inclut 2 tomates bien mûres qui compotent avec les épices pour former la sauce. D'autres familles préfèrent un cari sec sans tomates, plus concentré en épices. Les deux versions sont authentiques — fais-le à ta façon !
Peut-on varier le cari cochon avec d'autres ingrédients ?
Oui, il existe plusieurs variantes populaires à La Réunion ! Tu peux ajouter des pommes de terre en milieu de cuisson pour une version plus consistante par exemple. Le cari cochon au massalé est aussi une variante très appréciée — le massalé remplace ou complète le curcuma pour un goût plus intense et parfumé.
La recette du cari de porc de La Réunion (vidéo disponible en bas de page)
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Cari de porc Réunionnais
- Total Time: 0 hours
- Yield: 2
Description
La recette du Cari de Porc Réunionnais
Ingredients
🐷 500 grammes de porc (viande grasse ou comme ici du filet)
🍅 2 tomates bien mûres
🧄 4 gousses d'ail
🫚 3 à 4 cm de gingembre
🧅 1 oignon
🌱 Quelques branches de thym
🫚 2 cuillère à café de curcuma
💦 De l'eau
🧂 Sel et poivre
Instructions
Préparer les épices (oignons, ail, gingembre)
- Émincer finement les oignons.
- Hacher grossièrement l'ail et le gingembre.
- À l'aide d'un mortier, écraser ensemble l'ail & le gingembre. Utiliser une pincée de sel pour faciliter le travail. Il ne doit plus y avoir de gros morceaux d'épices.
Préparer le porc
- Couper le porc en petits cubes.
Cuisson
- Faire chauffer de l'huile.
- Ajouter le porc et faire revenir 6 à 8 minutes jusqu'à ce que les morceaux soient dorés.
- Ajouter les oignons et faire revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés et fondants.
- Ajouter le mélange ail et gingembre et le thym . Laisser cuire 3 minutes.
- Ajouter le curcuma et cuire à nouveau 1 à 2 minutes.
- Ajouter les tomates et laisser cuire jusqu'à ce qu'elles compotent. Il ne doit plus rester de gros morceaux.
- Couvrir d'eau à hauteur de la viande.
- Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 25 minutes. Il doit rester un fond de sauce épais.
- Prep Time: 1-
- Cook Time: 40
- Category: Caris
- Cuisine: Réunionnaise
Salut! Moi c'est Cédric 🙂
Si il y a bien une chose qui me rend heureux chaque jour, c'est de manger. Et ça, depuis tout petit. A vrai dire, toute ma famille partage cette même passion. Les moments à table autour d'un bon repas est pour nous synonyme de partage, de joie et de bonne humeur.
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