J'ai le plaisir aujourd'hui de te partager cette merveilleuse alternative des Bouchons Réunionnais : la version sans pâte ! Beaucoup plus rapide et facile à réaliser que la version traditionnelle. Tu dois sûrement avoir des doutes sur le résultats, je te comprends, j'étais moi-même dubitatif quand j'ai découvert cette recette. Mais après l'avoir essayé, je ne peux que la recommander !
Si tu as une vie irresistible de bouchons mais que tu manques de temps ou que tu ne sais pas comment faire la pâte, tu es au bon endroit.
Pourquoi des bouchons sans pâte ?
Même si rien de vaut la recette traditionnelle des bouchons, celle sans pâte est une alternative à privilégier quand on manque de temps ou encore quand on veut manger plus léger. En effet, même si on utilise de la farine pour cette version, la quantité sera minime comparée à la version originale. La charge glucidique est beaucoup moins élevée, ce qui rend les bouchons moins caloriques ! Le plaisir sans culpabilité ☺️
La troisième alternative, si tu souhaites manger des vrais bouchons mais que tu n'as pas envie de passer des heures en cuisine, c'est d'acheter une pâte déjà faite. En règle générale, on utilise de la pâte à Won-ton que tu peux retrouver dans le rayons surgelé des supermarchés asiatiques/orientales.
L'ingrédient magique à ajouter aux bouchons
J'adore les bouchons dans leur version originale, mais je les aime davantage quand on y ajouter un ingrédient bien particulier : le zeste de Combava (qu'on retrouve aussi sous le nom de Kaffir lime dans les épiceries asiatiques/orientales). Ce tout petit fruit vert, semblable à un citron, apporte une saveur unique aux plats auxquels on l'ajoute. Sa saveur particulière, un mélange d'acidité et d'amertume, et son odeur intense réveillent tous nos sens.
Tu l'auras compris, je te recommande vivement d'en utiliser pour cette recette ! Même mon conjoint qui disait ne pas aimer les Combava a changé d'avis après avoir goûté aux bouchons 😁
Des questions sur la préparation des bouchons ?
Poulet ou porc ?
Bien que j'ai une préférence pour le porc dans beaucoup de recettes, à ma plus grande surprise je préfère les bouchons maison au poulet! La texture est moins sèche et le résultat est savoureux!
Quel est l'ingrédient secret qui fait toute la différence ?
C'est le zeste de combava — un petit agrume vert aussi connu sous le nom de Kaffir lime dans les épiceries asiatiques. Son mélange d'acidité, d'amertume et d'arôme intense transforme complètement la farce et donne ce goût si typiquement réunionnais.
Combien de temps faut-il pour le pochage et la cuisson vapeur ?
Plonge les bouchons dans l'eau bouillante 30 à 40 secondes. Transfère-les ensuite dans le panier vapeur pour 15 minutes de cuisson à couvert. Vérifie régulièrement le niveau d'eau pour éviter que le récipient soit à sec.
Comment faire tenir la farine sur les boulettes pendant la cuisson ?
Le secret est dans le triple trempage : eau → farine → eau → farine → eau → farine. Ce triple passage crée une fine croûte qui tient bien à la cuisson. Après le pochage dans l'eau bouillante, laisse refroidir les bouchons quelques instants avant de les passer au panier vapeur — cette étape aide la couche de farine à bien se fixer sur la viande.
La recette des Bouchons Réunionnais sans pâte (vidéo disponible en bas de page)
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Bouchons sans pâte
- Total Time: 55 minutes
- Yield: 50
Description
On adore les bouchons ! Encore plus quand ils sont aussi simples à préparer 🙂
Ingredients
Pour la farce :
🐷 500 grammes de porc (ou poulet) haché
🌱 1 botte d'oignons verts
🌱 Zeste de combava (combava entier)
🧂 2 cuillères à soupe de fécule de manioc
🍶 1 cuillère à soupe de sauce de soja légère
🧴 1 cuillère à soupe d'huile (tournesol, olive...)
🧂 Poivre et 1 cuillère à café de sel
🫚 1 cuillière à café de gingembre en poudre
🍶 ½ tasse de protéines de soja sec
🧅 1 oignon blanc
🧂 Une cuillère à thé de Vetsin ( MSG - exhausteur de goût )
🍶 1 cuillère à soupe de sauce d'huître
Pour les proteines de soja
½ tasse d'eau chaude
Pour la "pâte"
👨🍳 Un bol de farine
🥣 Un bol d'eau tiède
Instructions
- Émincer les oignons verts et l'oignon blanc.
- "Zester" le combava.
- Si ce n'est pas déjà fait, hacher le porc (ou le poulet) au robot.
- Ajouter de l'eau chaude aux proteines de soja pour les réhydrater.
- Bien mélanger tous les ingrédients dans un bol : le porc, la fécule de manioc, la sauce de soja, l'huile, le gingembre, le Vetsin (msg), les oignons verts, l'oignon blanc, le zeste de combava, les proteines de soja, le sel et le poivre.
- Former des petites boules de farce
- Tremper les boules dans l'eau puis la farine. Répéter l'étape deux fois (soit 3 fois au total)
- Pocher les bouchons dans de l'eau bouillante avec une pincée de sel pendant 30 secondes.
- Cuire les bouchons à la vapeur pendant 15 minutes.
- Servir avec du piment chinois et/ou de la mayonnaise et/ou du siave.
Notes
Congélation des bouchons
La congélation peut se faire après l'étape du pochage (étape 8). Laisser refroidir les bouchons à l'air libre quelques minutes puis les placer sur une plaque qui va au congélateur (ou dans un sac de congélation ziploc).
- Prep Time: 40
- Cook Time: 15
- Category: Apéritifs
- Method: À la vapeur
- Cuisine: Réunionnaise
Salut! Moi c'est Cédric 🙂
Si il y a bien une chose qui me rend heureux chaque jour, c'est de manger. Et ça, depuis tout petit. A vrai dire, toute ma famille partage cette même passion. Les moments à table autour d'un bon repas est pour nous synonyme de partage, de joie et de bonne humeur.
Mehdi says
Bonjour,
Pour la cuisson des bouchons, on les plonge dans l'eau bouillante, quand il remonte a la surface, ils sont cuits.
Roberto says
Elle est juste géniale cette recette de bouchons rapides sans pâte !!!
Du coup hier soir je les ai fait au poulet et comme pas de combava, je l'ai remplacé par du gingembre !
Rapide, efficace et très bon !!! Si tu as comme moi une énorme envie de bouchons juste avant l'apéro n'hésites pas lances-toi sur cette recette hyper simple...
P.S. : si tu as une petite astuce pour que le poulet ne soit pas trop sec, je suis preneur
unreunionnaisencuisine says
Salut! Merci à toi pour ton commentaire 🙂
Je me demande aussi comment faire pour éviter que la viande soit trop sèche...Il faut sûrement prendre une viande grasse. Pourquoi pas ajouter de la peau de poulet par exemple? Je vais tester et modifier la recette si je trouve le secret 😉
Anonyme says
Legros says
Recette essayée ce jour . Super on retrouve le bouchon longtemps.
Petite question : combien de temps pour le pochage et combien de sel .
Faut il laisser refroidir le bouchon après le pochage ?
Comment faire bien tenir la pâte sur la viande après cuisson elle se détache.
Merci
unreunionnaisencuisine says
Merci pour ton commentaire!
Pour le pochage, entre 1 et 2 minutes. J'ai un peu de mal à doser le sel, d'ailleurs je le remplace par de la sauce soja claire. Je te dirai 5 bonnes cuillères à soupe (de soja).
J'ai fais la recette hier et pour la première fois j'ai fais refroidir juste aprèes le pochage. Il semble en effet que ça aide à ce que la pâte tienne mieux lors de la cuisson.
Et enfin, je recommande vraiment d'utiliser une viande grasse. J'ai essayé à plusieurs reprises avec du porc maigre mais résultat viande trop sèche!