Toutes les recettes - Un Réunionnais en cuisine

Bonbon piment, un délice de La Réunion

27 décembre 2023 by unreunionnaisencuisine 4 Comments

Parmi les nombreux et délicieux apéritifs qui font la fierté de notre belle île (samoussas, bouchons, nems), on retrouve le Bonbon Piment. On le mange lors de repas en famille ou en snack lorsqu'on est pas à la maison. Il se déguste tel quel, sans condiment. Un amuse-bouche végétarien, épicé et pimenté (d'où son nom). Sa saveur intense et épicée tire ses origines de L'inde.

Les origines du Bonbon Piment

Le Bonbon Piment est originaire d'Inde. Ce qui semble tout à fait logique lorsque l'on regarde la variété d'épices utilisées pour sa préparation ! La Réunion étant celle qu'elle est, une île aux multiples facettes rassemblant des gens de toutes les origines, sa cuisine est elle aussi empreinte de ce métissage.

On retrouve également le Bonbon Piment à l'île Maurice, mais sous un nom différent : le gateau piment (ou gato pima).

Bonbon piment, une recette végétarienne

Cet apéritif Réunionnais est 100% végétarien. Dans sa version traditionnelle, on le prépare avec des Pois Du Cap (des gros haricots blancs) réduit en purée. Cependant d'autres variantes existent, on peut utiliser des lentilles ou des pois chiche. On ajoute ensuite divers ingrédients : oignons verts, coriandre, caloupilé (feuilles de curry), de l'ail, du gingembre, du curcuma, du cumin, du piment, du sel et du poivre. On mélange le tout et on forme des petit ronds qu'on fait ensuite frire dans un grand bain d'huile.

FAQ sur la préparation des Bonbons Piment

Quels pois utiliser pour les bonbons piment ?

La recette traditionnelle réunionnaise utilise les pois du Cap (aussi appelés haricots de Lima). Si tu n'en trouve pas, tu peux les remplacer par des haricots Tarbais, des gros haricots blancs plats ou des pois cassés jaunes.

Faut-il obligatoirement faire tremper les pois la veille ?

Oui, le trempage de 12 à 24 heures dans de l'eau froide est indispensable. Il te permet de réhydrater les légumineuses, d'obtenir la bonne texture au mixage et de faciliter le retrait de la peau.

Peut-on préparer les bonbons piment à l'avance ?

Tu peux préparer la pâte la veille et la conserver au réfrigérateur. La friture se fait idéalement au dernier moment pour conserver le croustillant. Les bonbons piment se dégustent chauds ou tièdes. Tu peux aussi les congeler!

La recette des Bonbons Piment de La Réunion (vidéo disponible en bas de page) 👇

Salut! Moi c'est Cédric 🙂

Si il y a bien une chose qui me rend heureux chaque jour, c'est de manger. Et ça, depuis tout petit. A vrai dire, toute ma famille partage cette même passion. Les moments à table autour d'un bon repas est pour nous synonyme de partage, de joie et de bonne humeur.

Mon histoire

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Le Cari poulet réunionnais

15 novembre 2023 by unreunionnaisencuisine Leave a Comment

Comment parler de la cuisine Réunionnaise sans parler du fameux cari poulet ? Le cari poulet est un plat populaire que l'on retrouve un peu partout, notamment ici au Québec. Cependant, même si l'appellation est la même,le cari poulet réunionnais est bien différent de ce qu'on peut trouver ailleurs! Partons à la découverte de ce plat savoureux!

L'origine du cari poulet

L'origine du plat "cari poulet" remonte aux influences culinaires de l'Inde, qui ont été introduites à l'île Maurice par les travailleurs engagés indiens au cours du XIXe siècle. Le terme "cari" provient du mot tamoul "kari", qui signifie sauce ou plat mijoté. Ainsi, le "cari poulet" est une adaptation locale du curry indien, avec des variations dans les épices et les ingrédients utilisés, reflétant les influences culturelles et les disponibilités locales à l'île Maurice.

Quelle est la différence avec le cari poulet réunionnais ?

Dans la cuisine Indienne, le "Cari" est un mélange d'épices (en poudre) utilisé pour réaliser une multitude plats. Le Cari est donc considéré comme un ingrédient. À la Réunion, le "Cari" fait référence aux différents ingrédients qui composent le plat.

Cari d'origine Indienne : un mélange d'épices en poudre ajouté au plat.
Cari de La Réunion : utilisation de tomates, oignons, ail, gingembre, thym et curcuma dans la cuisson.

Notre cari poulet local est donc préparé avec les ingrédients listés ci-dessus (il existe une variante sans tomate) et bien évidement, avec du poulet. Si tu veux apprendre à préparer un Cari poulet de La Réunion, tu es au bon endroit !

FAQ sur la préparation du cari poulet de La Réunion

Quel morceau de poulet utiliser pour un bon cari ?

Les morceaux avec os et peau comme les cuisses et les hauts de cuisse sont les plus adaptés — ils restent moelleux à la cuisson et apportent plus de goût à la sauce. Tu peux aussi utiliser un poulet entier découpé en morceaux. Les blancs de poulet seuls sont déconseillés car ils ont tendance à se dessécher.

Avec quoi accompagner le cari poulet à la réunionnaise ?

Le cari poulet se sert traditionnellement avec du riz blanc, des grains (lentilles, haricots rouges ou pois du Cap) et un rougail (tomates fraîches, mangues...). Ce trio est incontournable à La Réunion — on appelle ça manger « dans les règles de l'art » ! Tu peux aussi ajouter des brèdes pour un repas encore plus complet.

Faut-il ajouter des tomates dans le cari poulet ?

C'est une question qui divise les familles réunionnaises ! La version traditionnelle inclut 1 à 2 tomates fraîches ajoutées en début de cuisson avec les épices — elles apportent une légère acidité qui équilibre le curcuma et aident à former la sauce. Certaines familles n'en mettent pas du tout et préfèrent un cari plus sec et épicé, d'autres ajoutent une cuillère de concentré de tomates pour plus de profondeur. Il n'y a pas de mauvaise réponse : c'est ta recette, fais-la à ta façon !

La recette du Cari Poulet réunionnais (Vidéo disponible en bas de page) 👇

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Zembrocal haricots rouges

13 novembre 2023 by unreunionnaisencuisine Leave a Comment

Voilà une recette typique, délicieuse et rapide à faire : le Zembrocal haricots rouges de La Réunion ! Un plat qui se mange à tous les repas, même au réveil.

Manger du riz au petit-déjeuner

À La Réunion, le riz est à la base de notre alimentation. Dans la plupart des familles Réunionnaises, on en comme au moins une fois par jour. D'ailleurs à l'époque, on le mangeait aussi au petit déjeuner. On mélangeait le riz avec les restants de la veille et quelques piments verts. On appelle ça un riz chauffé. Cette habitude se perd de plus en plus, le riz ayant été remplacé par du pain ou des céréales. Pourtant, même si ça peut paraître étrange, manger du riz au petit déjeuner est bien meilleur pour notre santé que ce qu'on consomme actuellement. À condition bien sûr de choisir un bon riz (complet, idéalement) et de l'accompagner de bonnes protéines, de bons gras et de légumes.

La consommation de riz et de haricots dans les Zones Bleues

As-tu déjà entendu parler des Zones Bleues ? Il s'agit des endroits dans le monde où les gens vivent plus longtemps qu'ailleurs, et en bonne santé. Il y en a 5 :

des villages de montagne de la province sarde de Nuoro ;
l'île grecque d'Ikaria , dans le nord-est de la mer Égée ;
l'île japonaise d'Okinawa5 ;
la péninsule de Nicoya, au Costa Rica ;
Loma Linda, en Californie.

*Le Gallo Pinto, un plat typique du Costa Rica.*

Un projet lancé par Dan Buettne r et soutenu par National Geographic a permis de mettre en évidence les raisons pour lesquelles ces personnes sont en aussi bonnes santé. Un des piliers de longévité qui ressort est l'alimentation. Ces personnes sont à 90% végétariennes et consomment beaucoup de bons glucides (comme du riz complet), de légumes et de haricots. Notamment au Costa Rica, où les habitants de la péninsule de Nicoya (et un peu partout au Costa Rica) mangent chaque matin ce qu'ils appellent "Gallo Pinto". Lors de mes vacances au Costa Rica, j'en ai mangé presque tous les jours, matin, midi et parfois pour le dîner. Et quelle est la base de ce plat ? Le riz et les haricots !

Ce qui nous ramène à notre Zembrocal haricots rouges de La Réunion.

Le Zembrocal Haricots rouges

Le Zembrocal haricots rouges est un plat Réunionnais composé de riz, haricots rouges et divers épices. Le tout mélangé avec un curcuma qui lui donne cette couleur unique. On peut le consommer tel quel ou, pour les plus gourmands, avec un bon Rougail Saucisses Traditionnel Réunionnais.

Finalement, notre Zembrocal Réunionnais est un cousin du Gallo Pinto Costaricien ! Je t'invite d'ailleurs à essayer cette rec ette si tu veux découvrir la culture culinaire du Costa Rica.

FAQ sur la préparation du zembrocal haricots rouges

Faut-il utiliser des haricots rouges secs ou en boîte ?

Les deux fonctionnent ! Les haricots rouges secs donnent plus de saveur mais nécessitent un trempage de 8 à 12 heures la veille et une cuisson d'environ 1 heure avant de les incorporer au riz. Les haricots en boîte sont bien plus rapides et donnent un très bon résultat — c'est l'option du quotidien et celle que tu trouveras dans la plupart des familles réunionnaises.

Quel riz utiliser et quelle proportion d'eau ?

Le riz basmati est idéal pour un zembrocal bien parfumé. Utilise 2 mesures d'eau pour 2 mesures de riz classique, ou 3 mesures d'eau pour 2 mesures de riz basmati. La clé est de laisser tremper le riz une trentaine de minutes avant la cuisson, puis de cuire à feu doux à couvert pendant 20 minutes sans soulever le couvercle pour un riz bien moelleux et non collant.

Avec quoi accompagner le zembrocal ?

Le zembrocal est l'accompagnement parfait du rougail saucisse, du cari poulet ou du cari cochon. Il remplace avantageusement le riz blanc classique et apporte une vraie dimension gustative au repas. Certains Réunionnais le servent aussi avec un simple rougail tomates maison pour un repas végétarien complet et savoureux.

La recette du Zembrocal Haricots rouges (la vidéo est disponible en bas de page) 👇

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Pain bouchon gratiné

9 novembre 2023 by unreunionnaisencuisine 3 Comments

L'incontournable pain bouchon gratiné de La Réunion ! Une spécialité Réunionnaise que l'on retrouve à chaque coin de rue dans les Snack Bar de l'île. Ce sandwich, tout aussi délicieux que calorique, fait partie intégrante de la culture culinaire Réunionnaise. Nous allons découvrir ensemble comment le réaliser soi-même, avec des bouchons maison !

Les différents sandwichs de La Réunion

Le pain bouchon gratiné fait partie de la grande famille des sandwichs que l'on retrouvent à La Réunion. En effet, il existe une grande variété de spécialités Réunionnaises réalisée à partir de cette même base : le pain. Parmi les plus populaires on retrouve :

Le pain américain : pain, jambon, frites, sauces, fromage
Le pain américain bouchon : pain, jambon, frites, sauces, fromage, bouchons
Le pain bouchon gratiné : pain, bouchon, fromage, sauces, jambon (facultatif)

S'en suit une multitude de variations pour satisfaire tous les goûts :

Le pain américain poulet
Le pain américain sarcive
Le pain américain saucisses
Le pain achards
Le pain crudité
Etc.

Les sandwichs américains sont très prisés par les Réunionnais car ils sont (ou en tout cas, étaient) abordables, se mangent sur le pouce et te remplit le ventre. Cependant, c'est un plat extrêmement calorique et vraiment pas idéal pour un mode de vie sain. Il faut savoir le consommer avec modération. Un vrai plaisir coupable.

FAQ sur la préparation du pain bouchon gratiné

Quel pain choisir pour un pain bouchon gratiné réussi ?

L'idéal est du pain blan précuit, pour que le pain reste moelleux à l'intérieur après le passage au four sans brûler à l'extérieur. Pense à retirer un peu de mie à l'intérieur avant de garnir, ça permet de bien tasser les bouchons et d'éviter que le sandwich soit trop compact et bourratif.

Quelles sauces mettre dans un pain bouchon gratiné ?

La combinaison classique est mayo + sauce piment + sauce soja — c'est le trio traditionnel des snacks réunionnais. Tu peux aussi y ajouter du ketchup selon tes goûts. L'important est de tartiner généreusement l'intérieur du pain avant d'ajouter les bouchons pour que chaque bouchée soit bien relevée et savoureuse.

Peut-on varier la garniture ?

Absolument ! La version classique inclut du jambon blanc sous les bouchons, mais tu peux la personnaliser avec ce que tu veux. Certains ajoutent des oignons frits ou une sauce persillade pour une version revisitée encore plus gourmande. C'est un sandwich créatif — fais-le à ta façon !

La recette du pain bouchon gratiné (vidéo disponible en bas de page) 👇

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Rougail Morue

24 octobre 2023 by unreunionnaisencuisine Leave a Comment

Le rougail morue (parfois mal orthographié : rougaille la morue) est un plat emblématique de l'Île de La Réunion réalisé avec du poisson, en l'occurrence de la morue séchée et dessalée, des tomates, des oignons et du piment (facultatif). D'ailleurs ces 3 ingrédients (les tomates, les oignons et le piments) sont la base même de tous les rougails de la réunion comme le R ougail saucisse ou encore le rougail boucané. Il existe un deuxième type de rougail, qui sont en fait des condiments et non pas un plat principal. Parmi eux on retrouve le rougail mangue, le rougail tomate, le rougail avocats ou encore le rougail bringelle.

Comment préparer un rougail morue

La préparation demande un peu de temps et d'anticipation, ce n'est pas un plat que tu peux préparer sur un coup de tête. En effet, la première étape consiste à dessaler la morue pendant 24h dans un grand volume d'eau (que tu peux changer 2 à 4 fois). Je ne conseille pas d'aller au delà de 24h car la morue perdra tout son sel et ce serait dommage de devoir en rajouter à la cuisson !

Une fois la morue dessaler, la coupe en gros morceaux puis on la fait bouillir pendant 5 mins. C'est la dernière étape du dessalement. D'où l'importance de ne pas laisser la morue dessaler pendant plus de 24h à l'étape précédente !

Ensuite, on émiette la morue (moi je le fais à la main). La prochaine étape consiste à préparer les épices.

On émince finement les oignons, on coupe les tomates en petits dès. Penses à choisir des tomates biens mûres ! Et enfin, si tu choisis d'ajouter du piment, tu peux le broyer au mortier ou le hacher au couteau.

Pour la cuisson, on commence par la morue. On fair frire la morue dans une bonne quantité d'huile jusqu’à ce qu’elle soit dorée. C'est important de remuer régulièrement pour éviter qu’elle colle à la poêle. On ajouter ensuite les oignons qu'on fait revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et fondants. Enfin, on ajoute les tomates qu'on laisse bien comporter. Il ne doit plus rester de gros morceaux.

Et voilà c'est prêt ! On l'accompagne de riz blanc et d'un bon caris gros pois !

FAQ sur la préparation du rougail morue

La morue, c'est quoi comme poisson?

La morue est du cabillaud (cod en anglais) conservé par salage et séchage. C'est exactement le même poisson — la différence est uniquement dans la préparation :

Cabillaud = poisson frais ou surgelé
Morue = cabillaud salé et séché pour la conservation

C'est une technique de conservation venue des pêcheurs européens (Portugais, Bretons) qui salaient le poisson en mer pour le ramener intact à terre. À La Réunion, la morue est arrivée avec les échanges commerciaux coloniaux et s'est intégrée naturellement dans la cuisine créole. Aujourd'hui elle est indissociable des plats traditionnels de l'île comme le rougail morue.

Avec quoi accompagner ce plat?

Le rougail morue se sert traditionnellement avec du riz blanc, des lentilles ou haricots jaunes. Tu peux aussi l'accompagner d'un zembrocal pour un repas 100% réunionnais. Certains y ajoutent un rougail mangues pour apporter de la fraîcheur face au caractère relevé du plat.

La recette du rougail morue de La Réunion (vidéo disponible en bas de page) 👇

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Le Cari de porc Réunionnais

30 septembre 2023 by unreunionnaisencuisine Leave a Comment

Le Cari de Porc, aussi appelé "Cari Cochon" est un plat traditionnel de l'île de La Réunion simple, rapide à faire, mais tellement savoureux ! Il fait partie de mes nombreux plats préférés de la cuisine de La Réunion. Comme pour toutes les recettes, il existe des dizaines de façons de le préparer, selon les goûts et les préférences de chacun. Je te partage ici une recette que je tiens de mes parents.

Cari & Curry : c'est quoi la différence ?

Bien que le mot Cari est un dérivé du mot Indien Curry, le mode de préparation et les ingrédients utilisés sont différents sur certains points. Les Indiens utilisent du lait de coco dans de nombreuses préparations, chose qui n'est pas commune dans la cuisine Réunionnaise. Nous n'utiliserons pas de lait de coco ici.

Une recette de Cari de Porc est donc bien différente d'une recette de Curry de Porc 🙂

FAQ sur la préparation du cari cochon

Quel morceau de porc choisir pour un bon cari cochon ?

Les morceaux avec un peu de gras comme l'épaule, l'échine ou la poitrine sont les plus adaptés — ils restent tendres et moelleux après une longue cuisson. Le filet est possible pour une version plus légère, mais le gras apporte vraiment du goût à la sauce.

Faut-il ajouter des tomates dans le cari cochon ?

Comme pour le cari poulet, c'est une question de famille ! La version la plus courante inclut 2 tomates bien mûres qui compotent avec les épices pour former la sauce. D'autres familles préfèrent un cari sec sans tomates, plus concentré en épices. Les deux versions sont authentiques — fais-le à ta façon !

Peut-on varier le cari cochon avec d'autres ingrédients ?

Oui, il existe plusieurs variantes populaires à La Réunion ! Tu peux ajouter des pommes de terre en milieu de cuisson pour une version plus consistante par exemple. Le cari cochon au massalé est aussi une variante très appréciée — le massalé remplace ou complète le curcuma pour un goût plus intense et parfumé.

La recette du cari de porc de La Réunion (vidéo disponible en bas de page)

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Piment la pâte

30 septembre 2023 by unreunionnaisencuisine Leave a Comment

Ha le fameux piment la pâte...Je ne sais pas toi mais moi, j'adore le piment. Plus c'est épicé et mieux c'est ! Et si je n'ai pas de piment avec mon "riz, grains, cari" j'ai l'impression qu'il manque ce petit truc. Ce petit plus qui vient sublimer et relever les saveurs. On aime quand ça brûle ! Et comment savoir si il y a assez de piment ? Si tu ne pleures pas pendant que tu manges, c'est qu'il n'y en a pas assez 😉

Dans ma famille, on mange du piment depuis qu'on est enfant. Ça fait partie de notre culture, de la culture culinaire Réunionnaise. Chaque Réunionnais a son petit bocal de piment dans cuisine.

Piment oiseau : le feu en bouche

Ce petit piment est principalement originaire des Mascareignes. On en trouve aussi beaucoup au Mexique, Il en existe deux sortes : les rouges et les verts.

Malgré son petit nom qui lui donne un air inoffensif, le Piment Oiseau - ou piment martin - se situe entre 8 et 9 sur 10 (10 étant le plus haut niveau) sur l'échelle de Scoville. Cette échelle permet de mesurer la quantité de capsaïcine contenu dans chaque variété de piment et d’en mesurer ainsi la force.

C'est ce piment que nous utilisons (en règle générale) dans les recettes Réunionnaises. Et c'est celui-ci que nous allons utiliser pour notre recette de Piment la pâte.

La recette Piment la pâte

Tu l'auras deviné, le Piment la pâte est une préparation faite principalement à base de Piments Martin. On y ajoute de l'ail & du gingembre pour relever le goût ainsi que - beaucoup - d'huile et un filet de vinaigre pour la conservation. On écrase le tout ensemble dans un mortier ou au robot mixeur pour obtenir la fameuse pâte de piment.

FAQ sur la préparation de la pâte de piment

Quel piment utiliser pour faire un bon piment la pâte ?

Le piment traditionnel utilisé à La Réunion est le piment z'oiseaux (piment oiseau vert), petit mais très puissant avec un niveau de piquant entre 30 000 et 60 000 unités sur l'échelle de Scoville. Certaines familles mélangent piments verts et rouges pour une pâte plus équilibrée en saveur et en couleur. Tu peux aussi ajouter un zeste de combava pour une touche florale et aromatique très typique de la cuisine réunionnaise.

Combien de temps se conserve le piment ?

Bien préparé, le piment la pâte se conserve plusieurs semaines, voire plusieurs mois au réfrigérateur. Le secret est de toujours recouvrir la surface de la pâte d'une couche d'huile sans mélanger — cette pellicule protège la pâte de l'air et évite l'oxydation. Utilise toujours une cuillère propre et sèche pour prélever ta portion, et le bocal en verre fermé hermétiquement fera le reste.

Avec quels plats manger le piment la pâte ?

Le piment la pâte accompagne absolument tous les plats créoles réunionnais — c'est LE condiment incontournable de la table réunionnaise. On le sert avec le cari, le rougail, le zembrocal, les grains, les brèdes et même les grillades. La tradition veut qu'on en pose un petit bocal directement sur la table pour que chacun dose selon sa tolérance — c'est là toute la liberté de la cuisine créole ! 🌶️

La recette du piment la pâte

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La vraie recette du rougail saucisses réunionnais

30 septembre 2023 by unreunionnaisencuisine 6 Comments

Aujourd'hui je te partage une des recettes les plus recherchées et à laquelle ont fait souvent référence quand on parle de cuisine Réunionnaise : le rougail saucisses traditionnel de La Réunion. Des vacances sur l'île sans avoir goûté un bon rougail saucisses sont des vacances ratées ! J'exagère à peine. Si il y a bien une recette que tu dois apprendre à faire à la perfection pour impressionner tes invités ou tout simplement pour ton plaisir personnel, c'est bien celle-ci. Heureusement pour toi, tu es au bon endroit ! Mais avant d'apprendre la recette, découvrons ensemble l'histoire derrière ce plat typique Réunionnais.

C'est quoi un Rougail saucisses ?

Le rougail saucisses est un plat traditionnel Réunionnais. Il est fait à partir de saucisses, fraîches ou fumées (j'ai une préférence pour la première version). Les saucisses sont coupées en morceaux, plus ou moins gros selon les préférences et cuites avec des oignons et des tomates fraîches coupées en petit dés. Je t'invite à tester les deux et voir laquelle te plaît d'avantage.

Le Rougail Saucisses est aussi très populaire à l'île Maurice.

Le Rougail saucisses à la crème fraîche ?

Comme pour toutes les recettes, et encore plus pour celle-ci, on trouve toutes sortes de variantes dans les familles Réunionnaises et chez nos compatriotes Métropolitains. On en trouve à toutes les sauces, et c'est le cas de le dire. As-tu déjà entendu parlé du rougail saucisses avec de la crème fraîche ? Ou encore du rougail saucisses au chorizo et aux pâtes ? Toutes ces recettes font polémiques sur internet et certains Réunionnais, "gros coeur" comme on dit chez nous, ont du mal à avaler la pilule quand ils voient ce genre d'absurdités (selon leurs propres mots).

C'est vrai qu'on ne peut pas parler de Rougail Saucisses traditionnel dans ces exemples extrêmes. On parlera plutôt d'une interprétation personnelle. Mais n'est-ce pas là toute la beauté de la cuisine ? Partir d'une recette existante et y apporter sa touche personnelle ?

Une chose est sûr, je préfère de loin la recette traditionnelle. Même si je n'ai pas encore goûté à ces inventions.

Les variantes "officielles" du rougail saucisses

Parmi les autres recettes appréciées des Réunionnais, on retrouve le rougail saucisses gros piment (j'en ai l'eau à la bouche juste en l'écrivant), fait de la même base (oignons et tomates) à laquelle on y ajoute des gros piments, qui, comme son nom l'indique, sont littéralement des gros piments qui peuvent s'apparenter à des petits poivrons et qui sont beaucoup moins forts que le piment oiseau. On utilise aussi ce piment dans le rougail morue et dans une de mes apéritifs préférées : les piments farcis. Il s'agit de piments qu'on farcis avec de la chaire à saucisse et des épices. On les enrobe ensuite avec une pâte à frire, on les trempe dans une friteuse et hop, le tour est joué !

On a aussi le rougail saucisses boucané, un peu moins populaire, qui est la combinaison de deux recettes réunionnaises : le rougail boucané et le rougail saucisses dans sa version traditionnelle. Tu peux aussi y ajouter les gros piment pour obtenir le trio parfait !

Prêt pour la recette du Rougail saucisse ?

FAQ sur la préparation du rougail saucisses

Quelle saucisse choisir pour un bon rougail ?

L'ingrédient phare de ce plat est bien entendu la saucisse. C'est le choix de celle-ci qui fera toute la différence dans la réussite de la préparation. À la Réunion, on utilise des saucisses préparées avec des épices. On en trouve nul part ailleurs des comme saucisses comme ça! On peut dire qu'elles sont endémiques de La Réunion. Si tu vis à Montréal, tu peux en commander avec le Chef Frédéric, chef réunionnais installé non loin de la grande ville.

Peut-on faire un rougail saucisses sans piment ?

Oui, tout à fait ! Le piment n'est pas obligatoire — il est là pour relever le plat mais tu peux totalement l'enlever pour une version douce adaptée aux enfants ou aux personnes sensibles.

Quels sont les ingrédients de base de la vrai recette?

Saucisses, tomates, oignons, piment (facultatif), c'est tout!

La recette du vrai Rougail Saucisses (vidéo disponible en bas de page)

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Samoussa poulet de La Réunion

29 septembre 2023 by unreunionnaisencuisine 6 Comments

Si il y a bien une recette que je me devais de publier ici, c'est bien celle du Samoussa ! J'aime tellement ça...tellement qu'il m'arrive parfois d'en manger comme seul et unique repas. Je te laisse imaginer la quantité que je peux manger quand ils sont bien faits ! Mes préférés sont ceux à la viande : samoussa au poulet et samoussa au porc. Et comme un bon créole, je préfère quand c'est bien pimenté 😉

Tu ne connais pas les samoussas ? Je t'explique tout en quelques lignes 👇

Les Samoussas

Le samoussa, aussi appelé "samosa", est un beignet de forme triangulaire, originaire d'Asie centrale et du Moyen-Orient. Nous avons la chance d'avoir à La Réunion un mélange des cultures et un métissage qu'on ne retrouve nul part ailleurs, et cela se reflète aussi dans notre cuisine, notamment avec les samoussas, qui est aussi un apéritif typique de l'île de La Réunion bien qu'il ne soit pas originaire de chez nous. Bien entendu, comme pour beaucoup d'autres plats, nous y avons apporté notre touche créole, ce qui en fait finalement une recette unique.

Ils sont fait à partir de feuille de brick et garnis avec une farce, qui varie en fonction de la recette choisie. On les trempe ensuite dans de l'huile chaude et on les laisse frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

On les déguste tels quels ou avec une sauce au choix (bien que ce ne soit pas commun).

Les différentes sortes de Samoussas

C'est certainement la recette la plus revisitée au monde et j'exagère à peine. Etant donné qu'il ne s'agit que d'une feuille de brique garnie d'une farce quelconque, les possibilités sont infinies. Pour te donner une idée, voici 20 variations que tu peux trouver à La Réunion :

Samoussa poulet
Samoussa porc
Samoussa aux légumes
Samoussa au fromage
Samoussa au boucané
Samoussa au thon
Samoussa au boeuf
Samoussa au poisson
Samoussa au achards
Samoussa au crabe
Samoussa au dakatine
Samoussa au bringelle (aubergine)
Samoussa au sarcive
Samoussa au chocolat (oui...)
Samoussa au cabri
Samoussa au lardons
Samoussa à la patate douce
Samoussa au jambon et fromage
Samoussa à la vache qui rit
Samoussa aux épinards

Tu peux toi aussi créer ta propre recette ! Après tout, c'est la toute la beauté de la cuisine. Entrons dans le vif du sujet maintenant ! Comment préparer des samoussas au poulet.

FAQ sur la préparation des samoussas

Quelle feuille utiliser pour faire des samoussas ?

La feuille de brick est la base du samoussa réunionnais — elle donne ce côté croustillant et doré irrésistible après friture. Coupe chaque feuille en deux ou en trois bandelettes selon la taille souhaitée. Évite de travailler avec une farce trop chaude au moment du pliage — elle risque de ramollir et déchirer la feuille. Laisse toujours refroidir la farce avant de garnir.

Comment bien plier un samoussa en triangle ?

Pose une bandelette de feuille de brick à plat, dépose une cuillère de farce à l'une des extrémités, puis replie le coin en diagonale pour former un triangle. Continue de replier en triangle jusqu'au bout de la bandelette, et colle l'extrémité avec un peu de blanc d'œuf ou un mélange eau + farine. Le pliage vient avec la pratique — les premiers ne seront pas parfaits, mais dès le 5ème tu auras le geste !

Peut-on préparer les samoussas à l'avance et les congeler ?

Oui, c'est même le meilleur moyen de toujours en avoir sous la main ! Prépare et plie les samoussas crus, dispose-les sur une plaque sans qu'ils se touchent et congèle-les 1 heure avant de les mettre dans un sac congélation. Tu peux les frire directement congelés en ajoutant juste 1 à 2 minutes de cuisson supplémentaire — parfait pour un apéritif improvisé ! 🇷🇪

La recette des Samoussas Poulet de La Réunion 👇

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Zembrocal pomme de terre

29 septembre 2023 by unreunionnaisencuisine 1 Comment

J'aime particulièrement le riz, qui, comme dans de nombreux pays d'Asie, est la base de l'alimentation à La Réunion. Selon moi, un créole sans riz est un créole triste. Les métropolitains ont leur pain, nous on a notre riz ! Il s'agit pour moi d'un aliment irremplaçable. J'en mange dans 90% de mes repas. Que ce soit avec du poulet frit, du poisson frit, ou tout autre aliment frit. Il accompagne à la perfection les plats traditionnels de La Réunion tels qu'un bon Cari de porc ou un Rougail saucisses. D'ailleurs, je t'invite à découvrir ma recette du rougail saucisse traditionnel de La Réunion si ce n'est pas encore fait.

J'aime encore plus le riz quand il est revisité et préparé de différentes façon comme en zembrocal pomme de terre ou en "riz chauffé", qui est en fait un plat réchauffé : on prend le riz de la veille, les restant de viandes et ou légumes, on ajoute un peu de piment, de l'ail, de l'huile, on mélange le tout. On réchauffe à la poêle et on savoure ! Rien de plus simple mais rien de plus bon !

Zembrocal pomme de terre et zembrocal haricots rouges

Une autre recette de riz que je te présente aujourd'hui : le Zembrocal. Le Zembrocal, du créole réunionnais embrocal , qui signifierait « mélange », est un plat de riz, cuit avec des épices (ail, gingembre, thym). On y ajoute du safran (ou curcuma), qui lui donne cette couleur jaune/orangé. Ensuite, on y ajoute, en fonction de la recette, des haricots rouges et/ou des pommes de terre ainsi qu'une pincée de sel et de poivre. On cuit le tout ensemble et ça donne au riz une saveur unique. Enfin, Il existe une variante plus simple qu'on appelle le riz jaune. C'est la même recette mais sans les haricots et les pommes de terre.

Surcharge glucidique

Du riz avec des pommes de terre, quelle folle idée non ? Ça fait deux glucides pour un repas (trois si on ajoute les grains). Je ne te recommande pas d'en manger tous les jours car c'est assez lourd pour l'estomac et ce n'est pas le meilleur allié santé ! Même si le curcuma est une épice réputée pour ses bienfaits, la combinaison de glucides elle est moins recommandée pour rester en santé. A consommer avec modération donc 🙂

Tu peux alterner avec du riz jaune ! Qui lui ne contient qu'un seul glucide.

FAQ sur la préparation du zembrocal

Quelle quantité d'eau pour cuire le zembrocal pommes de terre ?

Tout dépend du type de riz utilisé : pour du riz classique, compte 1 mesure d'eau pour 1 mesure de riz. Pour du riz basmati, double la quantité d'eau — 2 mesures d'eau pour 1 mesure de riz. Laisse cuire à feu très doux à couvert pendant 25 à 30 minutes en surveillant — si le riz n'est pas encore cuit et qu'il n'y a plus d'eau, ajoute un petit filet sans mélanger.

Peut-on faire un zembrocal pommes de terre à l'autocuiseur ?

Oui, c'est même une version express très pratique en semaine ! Mets tous les ingrédients ensemble dans l'autocuiseur — pommes de terre en cubes, riz, épices, oignon, ail et eau — et laisse cuire jusqu'à la fin du cycle. Pense à bien mélanger à ébullition avant de fermer le couvercle pour que les épices se répartissent uniformément dans tout le riz.

Avec quoi accompagner le zembrocal pommes de terre ?

Il accompagne parfaitement le rougail saucisses, le cari cochon ou le cari poulet — il remplace avantageusement le riz blanc classique en apportant bien plus de caractère à l'assiette. Tu peux aussi le servir avec un simple rougail tomates et des brèdes pour un repas végétarien complet et 100% réunionnais. 🇷🇪

La recette du Zembrocal Pommes de terre de La Réunion (vidéo disponible en bas de page) 👇

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Bouchon de La Réunion au Porc

29 septembre 2023 by unreunionnaisencuisine 5 Comments

IMPORTANT: j'ai mis à jour la recette des bouchons en 2026! Je te conseille de suivre la nouvelle recette, plus rapide et plus savoureuse.

► VOIR LA NOUVELLE RECETTE ►

Le Bouchon de La Réunion est un de mes apéritifs Réunionnais préféré, surtout avec des zestes de combava (j'en avais pas sous la main au moment de faire la recette malheureusement). Les bouchons de La Réunion, joyaux de la gastronomie réunionnaise, sont de petites bouchées savoureuses à la viande qui ravissent les papilles des habitants de l'île et des visiteurs avides de découvertes culinaires. Ces délices créoles sont le résultat d'un mariage harmonieux de saveurs exotiques et d'influences asiatiques.

Les bouchons

Généralement préparés à partir de viandes hachées telles que le porc ou le poulet et mélangées avec des épices et des herbes aromatiques, les bouchons réunionnais sont une véritable explosion de goûts. Enveloppés dans une fine pâte, ils sont cuits à la vapeur ou frits jusqu'à obtenir une texture dorée et irrésistiblement croquante à l'extérieur, tout en préservant leur moelleux et leur succulence à l'intérieur.

On les sert généralement avec du Siave (sauce soja) et du piment pour rehausser le goût. Ils sont également parfait pour préparer un pain bouchons gratiné !

Des bouchons "sans pâte" ?

J'ai découvert récemment une recette tellement plus simple à réaliser ! Des bouchons "sans pâte" ! En réalité, il y a bel et bien une pâte, mais la préparation est beaucoup plus simple. Pour résumer, il suffit simplement de former les boulettes de viande, les tremper dans l'eau puis dans de la farine à 3 reprises et le tour est joué. Je t'invite à découvrir la nouvelle recette ici.

Bouchon de La Réunion : la vidéo

Pour cette recette, après avoir lu toutes les informations sur cette page, je t'invite à regarder la vidéo que je j'ai faite dans laquelle je te montrer pas à pas comment faire des bouchons réunionnais, en cliquant sur l'image ci-dessous.

FAQ sur la préparation des bouchons réunionnais

Quelle viande utiliser pour la farce ?

La version la plus traditionnelle utilise du porc haché. Tu peux aussi faire des bouchons au poulet, aux crevettes ou mixer porc et crevettes pour une version encore plus savoureuse. L'essentiel est que la farce soit bien homogène et assez ferme pour former des boulettes qui tiennent à la cuisson.

Quelle viande utiliser pour la farce ?

Comment cuire les bouchons correctement ?

La cuisson se fait en deux étapes : plonge d'abord les bouchons dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface (30 à 60 secondes), puis transfère-les dans un panier vapeur pendant 20 à 25 minutes. Ce pochage initial fixe la pâte et évite qu'elle se déchire à la vapeur. Surveille bien le niveau d'eau pendant la cuisson vapeur pour ne pas faire brûler ton récipient !

Peut-on faire des bouchons sans pâte maison ?

Oui, tu peux utiliser des feuilles de pâte à ravioles chinoises (wonton wrappers) disponibles dans les épiceries asiatiques — c'est la version express qui donne un très bon résultat. Il existe aussi une version sans pâte du tout, où les boulettes de farce sont simplement trempées dans l'eau puis farinées deux fois avant d'être pochées et cuites à la vapeur. C'est moins traditionnel mais parfait pour une version plus légère au quotidien.

Peut-on congeler les bouchons ?

Absolument ! Les bouchons se congèlent très bien. Après le pochage dans l'eau bouillante, dispose-les sur une plaque sans qu'ils se touchent, congèle 1 heure, puis transfère dans un sac congélation. Pour les réchauffer, passe-les directement au panier vapeur pendant 10 à 15 minutes sans les décongeler au préalable. C'est le snack créole idéal à avoir toujours en réserve pour un apéritif improvisé ! 🇷🇪

Prêt ? Voyons ensemble comment réaliser le Bouchon de La Réunion!

La recette des Bouchons de La Réunion (vidéo disponible en bas de page) 👇

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Rôti de porc Réunionnais

26 septembre 2023 by unreunionnaisencuisine Leave a Comment

Le Rôt i de porc à la créole, quel régal ! Le rôti tel que nous le connaissons est inventé avant le règne du roi Henri VII. Nous les créoles avons réinventé la recette en y ajoutant notre petite touche, ce qui en fait aujourd'hui un plat unique, remplit de saveurs. La différence du rôti de porc Réunionnais réside principalement dans les aromates/épices utilisés (thym, ail, parfois du clou de girofle) et le mode de cuisson, à la marmite.

Et n'est-ce pas ça toute la beauté de la cuisine ? Savoir se réapproprier les recettes et en créer une version différentes, toute aussi délicieuse, tout en conservant les bases ?

Les deux types de cuisson

Il y a deux façons de faire cuire le rôti. En France Métropolitaine, on utilise principalement la cuisson au four, qui permet d'avoir une viande beaucoup plus tendre et de ne pas avoir à surveiller la cuisson toutes les 30 minutes. À La Réunion, on cuit le rôti de porc à la marmite, sur une gazinière ou encore mieux, au feu de bois. Le bois et la fumée y émanent apportent une saveur unique au plat.

Je t'invite à tester ces différents modes de cuisson pour déterminer ta préférée ! Tu constateras comment le résultat peut-être différent à chaque fois.

Pour cette recette, on va utiliser le four pour obtenir viande quasi-fondante. Mais je vais tout de même te montrer comment le faire à la marmite.

Quel morceau de porc choisir ?

Pour le Rôti de porc Réunionnais, on aura besoin d'un gros morceaux de viande. J'utilise ici de l'épaule de porc, mais tu peux aussi utiliser la rouelle qui fera très bien l'affaire.

FAQ sur la préparation du rôti de porc

Quelle est la différence entre le rôti de porc réunionnais et le rôti classique ?

Le rôti de porc réunionnais se distingue par sa marinade d'épices pilées au mortier — ail, thym, poivre, sel et parfois clous de girofle — que l'on insère directement dans des incisions pratiquées dans la viande. L'autre grande différence est le mode de cuisson : à La Réunion, le rôti se cuit traditionnellement à la marmite, sur le feu ou au feu de bois, ce qui lui donne une saveur fumée unique impossible à reproduire au four. C'est cette cuisson lente à l'étouffée qui rend la viande fondante et concentre tous les arômes créoles.

Quel morceau de porc choisir pour un rôti réunionnais ?

L'épaule de porc et la rouelle sont les morceaux les plus utilisés — ils ont juste ce qu'il faut de gras pour rester moelleux pendant la longue cuisson sans se dessécher. La poitrine de porc non découpée est aussi une excellente option pour une version encore plus généreuse et gélatineuse. Compte environ 900g à 1,5kg pour 4 à 6 personnes selon les appétits.

Comment bien faire pénétrer les épices dans la viande ?

C'est l'étape clé ! Écrase ensemble l'ail, le thym, le poivre et le sel au pilon jusqu'à obtenir une pâte crémeuse et homogène — le pilon libère bien mieux les arômes qu'un mixeur. Pratique ensuite des incisions profondes partout dans la viande et insère les ¾ de la pâte à l'intérieur, puis étale le reste sur toute la surface. Si tu as le temps, laisse mariner la viande au réfrigérateur une nuit entière — le résultat n'en sera que meilleur.

Cuisson à la marmite ou au four — laquelle choisir ?

La marmite est la méthode traditionnelle réunionnaise : dore bien la viande de chaque côté dans un fond d'huile chaude, couvre d'eau à hauteur et laisse mijoter à feu doux pendant 2h à 3h en surveillant régulièrement. Le four à 165°C est idéal si tu veux une viande encore plus fondante et moins de surveillance — enfourne pendant 3 heures après avoir fait revenir la viande. Au feu de bois reste la version ultime — la fumée apporte une dimension gustative incomparable.

Peut-on ajouter des pommes de terre dans le rôti réunionnais ?

Oui ! Ajoute les pommes de terre épluchées et coupées en gros morceaux à mi-cuisson, environ 40 à 45 minutes avant la fin. Elles vont cuire dans le jus de viande épicé et absorber toutes les saveurs créoles — c'est un plat complet à lui tout seul. Certaines familles ajoutent aussi des oignons entiers qui compotent délicieusement dans la sauce.

La recette du Rôti de Porc Réunionnais (vidéo disponible en bas de page)

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Cari de porc Massalé

13 septembre 2023 by unreunionnaisencuisine 4 Comments

Le Cari de Porc Massalé. Cette spécialité de l'Île de La Réunion est tout simplement délicieuse ! Un plat généreux et réconfortant dont l'odeur et le goût me font voyager. Le Cari de Porc est une recette simple à préparer. Peu importe où tu vis dans le monde, tu trouveras facilement les ingrédients nécessaires à ce plat Réunionnais : curcuma, oignon, ail, gingembre, thym, tomates, porc...

Les différentes versions du Cari de Porc

Il existe à ma connaissance 4 versions du Cari de Porc Réunionnais :

Le Cari de Porc traditionnel (recette disponib le ici)
Le Cari de Porc aux pommes de terre (délicieux)
Le Cari de Porc Massalé
Le Cari de Porc Masssalé aux pommes de terre (sublime)

Je t'invite à tester ces différentes recettes pour déterminer ta préférée ! La mienne est celle du Cari de Porc Massalé aux pommes de terre. Un plat très riche et très calorique (surtout si consommé avec du riz et des grains), mais qui en vaut le détour.

Aujourd'hui on va préparer une version plus légère.

La version Massalé du Cari de Porc

Pour cette version Massalé du Cari de Porc, on ajoutera deux ingrédients supplémentaires : des feuilles de caloupilé (ou feuilles de curry/cari) et du Massalé (mélange d'épices). Concernant les feuilles de caloupilé, on en trouve dans les supermarchés asiatiques/orientales (comme ici à Montréal, au supermarché Oriental Sur St-Denis).

Pour le Massalé, c'est un peu plus compliqué. Tu retrouveras une épice appelée "Masala" ou "Garam Masala" mais qui n'a pas vraiment le goût du Massalé de La Réunion. Tu peux en trouver à Épices de cru, au Marché Jean-Talon à Montréal.

Sinon, tu peux tenter de préparer toi-même le mélange d'épices ! Je t'invite à regarder cette vidé o du Chef Réunionnais Christian Antou.

FAQ sur le Cari de Porc Massalé

Quelle viande utiliser?

Pour cette recette, j'utilise du filet de porc. C'est une viande beaucoup moins grasse et donc meilleure pour la santé. Mais pour un goût plus riche, tu peux utiliser des morceaux de viande avec la peau et les os.

Je ne vis pas à La Réunion. Où trouver le caloupilé (feuille de cari)

Les feuilles de cari/curry se trouvent facilement dans les supermarchés asiatiques/oriental. Pour le massalé, si tu as le temps et la motivation, je te recommande de le préparer toi-même en suivant cette recette de Christian Antou. Sinon, tu peux le remplacer par le Garam Masala. On en trouve dans les boutiques indiennes.

Puis-je utiliser une autre viande que le porc?

Oui! Ce sera tout aussi bon avec du poulet par exemple 🙂

La recette du Cari de Porc Massalé (vidéo disponible en bas de page)

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Bouchons Réunionnais sans pâte

8 septembre 2023 by unreunionnaisencuisine 6 Comments

J'ai le plaisir aujourd'hui de te partager cette merveilleuse alternative des Bouchons Réunionnais : la version sans pâte ! Beaucoup plus rapide et facile à réaliser que la version traditionnelle. Tu dois sûrement avoir des doutes sur le résultats, je te comprends, j'étais moi-même dubitatif quand j'ai découvert cette recette. Mais après l'avoir essayé, je ne peux que la recommander !

Si tu as une vie irresistible de bouchons mais que tu manques de temps ou que tu ne sais pas comment faire la pâte, tu es au bon endroit.

Pourquoi des bouchons sans pâte ?

Même si rien de vaut la recette traditionnelle des bouchons, celle sans pâte est une alternative à privilégier quand on manque de temps ou encore quand on veut manger plus léger. En effet, même si on utilise de la farine pour cette version, la quantité sera minime comparée à la version originale. La charge glucidique est beaucoup moins élevée, ce qui rend les bouchons moins caloriques ! Le plaisir sans culpabilité ☺️

La troisième alternative, si tu souhaites manger des vrais bouchons mais que tu n'as pas envie de passer des heures en cuisine, c'est d'acheter une pâte déjà faite. En règle générale, on utilise de la pâte à Won-ton que tu peux retrouver dans le rayons surgelé des supermarchés asiatiques/orientales.

L'ingrédient magique à ajouter aux bouchons

J'adore les bouchons dans leur version originale, mais je les aime davantage quand on y ajouter un ingrédient bien particulier : le zeste de Combava (qu'on retrouve aussi sous le nom de Kaffir lime dans les épiceries asiatiques/orientales). Ce tout petit fruit vert, semblable à un citron, apporte une saveur unique aux plats auxquels on l'ajoute. Sa saveur particulière, un mélange d'acidité et d'amertume, et son odeur intense réveillent tous nos sens.

Tu l'auras compris, je te recommande vivement d'en utiliser pour cette recette ! Même mon conjoint qui disait ne pas aimer les Combava a changé d'avis après avoir goûté aux bouchons 😁

Des questions sur la préparation des bouchons ?

Poulet ou porc ?

Bien que j'ai une préférence pour le porc dans beaucoup de recettes, à ma plus grande surprise je préfère les bouchons maison au poulet! La texture est moins sèche et le résultat est savoureux!

Quel est l'ingrédient secret qui fait toute la différence ?

C'est le zeste de combava — un petit agrume vert aussi connu sous le nom de Kaffir lime dans les épiceries asiatiques. Son mélange d'acidité, d'amertume et d'arôme intense transforme complètement la farce et donne ce goût si typiquement réunionnais.

Combien de temps faut-il pour le pochage et la cuisson vapeur ?

Plonge les bouchons dans l'eau bouillante 30 à 40 secondes. Transfère-les ensuite dans le panier vapeur pour 15 minutes de cuisson à couvert. Vérifie régulièrement le niveau d'eau pour éviter que le récipient soit à sec.

Comment faire tenir la farine sur les boulettes pendant la cuisson ?

Le secret est dans le triple trempage : eau → farine → eau → farine → eau → farine. Ce triple passage crée une fine croûte qui tient bien à la cuisson. Après le pochage dans l'eau bouillante, laisse refroidir les bouchons quelques instants avant de les passer au panier vapeur — cette étape aide la couche de farine à bien se fixer sur la viande.

La recette des Bouchons Réunionnais sans pâte (vidéo disponible en bas de page)

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Cari de poisson au combava

6 septembre 2023 by unreunionnaisencuisine 2 Comments

Si il y a bien un plat qui se classe parmi mon top 5 c'est bien celui-ci : le Cari de Poisson Rouge au combava ! Bien préparé, avec des ingrédients de qualité et accompagné de riz blanc, cari gros pois et du pimen t, ce plat saura conquérir ton coeur et celui de tes invités.

La réussite de cette recette sera déterminée par la qualité du poisson (ainsi que des autres ingrédients). Si ton budget te le permet, je te recommande fortement de choisir un poisson rouge frais dans une poissonnerie proche de chez toi. Si ton budget est un peu plus serré, tu peux prendre l'option surgelée ! Pour ma part, je suis allé chercher le mien à la Poissonnerie Shamrock Fish au Marché Jean-Talon, à Montréal. J'ai eu un petit poisson entier (1KG) pour 41$, Un peu cher oui mais il était délicieux !

J'ai pris du Vivaneau ! 👇

Préparons notre Cari Poisson Rouge au Combava !

Comme pour tous les caris de La Réunion, le cari de poisson se prépare avec ces quelques épices de base :

De l'ail
Des oignons
Du gingembre
Du thym
Du curcuma

Pour cette version, on rajoute du zeste de combava et quelques Piments Oiseau qui viennent relever et sublimer le plat. J'en met plus que pas assez car j'adore son goût et je trouve que ça change le résultat du tout au tout.

Des questions avant de commencer ?

Quel est le rôle du combava dans le cari poisson rouge ?

Le combava est l'ingrédient signature qui transforme un bon cari poisson en un cari exceptionnel. Son zeste râpé ou ses feuilles apportent une touche florale, acidulée et légèrement amère qui sublime le goût délicat du poisson et équilibre la puissance des épices. Si tu ne trouves pas de combava, utilise des feuilles de kaffir lime disponibles en épicerie asiatique — c'est le même agrume sous un autre nom. 1 à 2 feuilles suffisent car l'arôme est très puissant.

Peut-on utiliser du poisson surgelé pour le cari poisson rouge ?

Le poisson frais reste clairement préférable pour la texture et le goût, surtout pour un cari poisson rouge qui est un plat de fête. Si tu utilises du surgelé, opte pour un poisson à chair bien ferme pour des morceaux qui tiennent bien à la cuisson.

Avec quoi accompagner le cari poisson rouge ?

La combinaison traditionnelle est riz blanc + cari gros pois (pois du Cap) + rougail tomates ou rougail citron pimenté. Le gros pois est particulièrement recommandé avec le cari poisson — sa douceur et sa texture crémeuse contrastent parfaitement avec le caractère relevé du cari.

La recette du Cari Poisson Rouge au Combava (vidéo disponible en bas de page)👇

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