Le Rôti de porc à la créole, quel régal ! Le rôti tel que nous le connaissons est inventé avant le règne du roi Henri VII. Nous les créoles avons réinventé la recette en y ajoutant notre petite touche, ce qui en fait aujourd'hui un plat unique, remplit de saveurs. La différence du rôti de porc Réunionnais réside principalement dans les aromates/épices utilisés (thym, ail, parfois du clou de girofle) et le mode de cuisson, à la marmite.
Et n'est-ce pas ça toute la beauté de la cuisine ? Savoir se réapproprier les recettes et en créer une version différentes, toute aussi délicieuse, tout en conservant les bases ?
Les deux types de cuisson
Il y a deux façons de faire cuire le rôti. En France Métropolitaine, on utilise principalement la cuisson au four, qui permet d'avoir une viande beaucoup plus tendre et de ne pas avoir à surveiller la cuisson toutes les 30 minutes. À La Réunion, on cuit le rôti de porc à la marmite, sur une gazinière ou encore mieux, au feu de bois. Le bois et la fumée y émanent apportent une saveur unique au plat.
Je t'invite à tester ces différents modes de cuisson pour déterminer ta préférée ! Tu constateras comment le résultat peut-être différent à chaque fois.
Pour cette recette, on va utiliser le four pour obtenir viande quasi-fondante. Mais je vais tout de même te montrer comment le faire à la marmite.
Quel morceau de porc choisir ?
Pour le Rôti de porc Réunionnais, on aura besoin d'un gros morceaux de viande. J'utilise ici de l'épaule de porc, mais tu peux aussi utiliser la rouelle qui fera très bien l'affaire.
FAQ sur la préparation du rôti de porc
Quelle est la différence entre le rôti de porc réunionnais et le rôti classique ?
Le rôti de porc réunionnais se distingue par sa marinade d'épices pilées au mortier — ail, thym, poivre, sel et parfois clous de girofle — que l'on insère directement dans des incisions pratiquées dans la viande. L'autre grande différence est le mode de cuisson : à La Réunion, le rôti se cuit traditionnellement à la marmite, sur le feu ou au feu de bois, ce qui lui donne une saveur fumée unique impossible à reproduire au four. C'est cette cuisson lente à l'étouffée qui rend la viande fondante et concentre tous les arômes créoles.
Quel morceau de porc choisir pour un rôti réunionnais ?
L'épaule de porc et la rouelle sont les morceaux les plus utilisés — ils ont juste ce qu'il faut de gras pour rester moelleux pendant la longue cuisson sans se dessécher. La poitrine de porc non découpée est aussi une excellente option pour une version encore plus généreuse et gélatineuse. Compte environ 900g à 1,5kg pour 4 à 6 personnes selon les appétits.
Comment bien faire pénétrer les épices dans la viande ?
C'est l'étape clé ! Écrase ensemble l'ail, le thym, le poivre et le sel au pilon jusqu'à obtenir une pâte crémeuse et homogène — le pilon libère bien mieux les arômes qu'un mixeur. Pratique ensuite des incisions profondes partout dans la viande et insère les ¾ de la pâte à l'intérieur, puis étale le reste sur toute la surface. Si tu as le temps, laisse mariner la viande au réfrigérateur une nuit entière — le résultat n'en sera que meilleur.
Cuisson à la marmite ou au four — laquelle choisir ?
La marmite est la méthode traditionnelle réunionnaise : dore bien la viande de chaque côté dans un fond d'huile chaude, couvre d'eau à hauteur et laisse mijoter à feu doux pendant 2h à 3h en surveillant régulièrement. Le four à 165°C est idéal si tu veux une viande encore plus fondante et moins de surveillance — enfourne pendant 3 heures après avoir fait revenir la viande. Au feu de bois reste la version ultime — la fumée apporte une dimension gustative incomparable.
Peut-on ajouter des pommes de terre dans le rôti réunionnais ?
Oui ! Ajoute les pommes de terre épluchées et coupées en gros morceaux à mi-cuisson, environ 40 à 45 minutes avant la fin. Elles vont cuire dans le jus de viande épicé et absorber toutes les saveurs créoles — c'est un plat complet à lui tout seul. Certaines familles ajoutent aussi des oignons entiers qui compotent délicieusement dans la sauce.
La recette du Rôti de Porc Réunionnais (vidéo disponible en bas de page)
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Rôti de porc Réunionnais
- Total Time: 3 hours 15 minutes
- Yield: 3
Description
Un rôti de porc fondant !
Ingredients
🐷 900 grammes de porc (épaule, rouelle...)
🧄 7 gousses d'ail
🌱 Une bonne quantité de thym
🧂 Une cuillère à table de poivre noir ou vert
🧂 Une demie cuillère à café de sel
Instructions
Préparation 👇
- Écraser ensemble l'ail, le thym, le poivre et le sel
- "Piquer" (inciser) le porc assez profondément
- Mettre ¾ du mélange dans les incisions
- Retourner le porc et étaler le reste du mélange
Cuisson au four ⬇️
- Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit (165 degrés Celsius)
- Faire revenir le morceaux de porc dans de l'huile (pas trop chaude). Environs 4 minutes de chaque côté
- Couvrir d'eau à hauteur
- Mettre au four pendant 3H
Cuisson à la marmitte ⬇️
- Faire revenir le morceaux de porc dans de l'huile (pas trop chaude). Environs 4 minutes de chaque côté
- Couvrir d'eau à hauteur
- Cuire 2h à 3h
- Prep Time: 15
- Cook Time: 180
- Category: Rôti
- Method: Au four
- Cuisine: Réunionnais
Salut! Moi c'est Cédric 🙂
Si il y a bien une chose qui me rend heureux chaque jour, c'est de manger. Et ça, depuis tout petit. A vrai dire, toute ma famille partage cette même passion. Les moments à table autour d'un bon repas est pour nous synonyme de partage, de joie et de bonne humeur.
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