Si il y a bien une recette que je me devais de publier ici, c'est bien celle du Samoussa ! J'aime tellement ça...tellement qu'il m'arrive parfois d'en manger comme seul et unique repas. Je te laisse imaginer la quantité que je peux manger quand ils sont bien faits ! Mes préférés sont ceux à la viande : samoussa au poulet et samoussa au porc. Et comme un bon créole, je préfère quand c'est bien pimenté 😉
Tu ne connais pas les samoussas ? Je t'explique tout en quelques lignes 👇
Les Samoussas
Le samoussa, aussi appelé "samosa", est un beignet de forme triangulaire, originaire d'Asie centrale et du Moyen-Orient. Nous avons la chance d'avoir à La Réunion un mélange des cultures et un métissage qu'on ne retrouve nul part ailleurs, et cela se reflète aussi dans notre cuisine, notamment avec les samoussas, qui est aussi un apéritif typique de l'île de La Réunion bien qu'il ne soit pas originaire de chez nous. Bien entendu, comme pour beaucoup d'autres plats, nous y avons apporté notre touche créole, ce qui en fait finalement une recette unique.
Ils sont fait à partir de feuille de brick et garnis avec une farce, qui varie en fonction de la recette choisie. On les trempe ensuite dans de l'huile chaude et on les laisse frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
On les déguste tels quels ou avec une sauce au choix (bien que ce ne soit pas commun).
Les différentes sortes de Samoussas
C'est certainement la recette la plus revisitée au monde et j'exagère à peine. Etant donné qu'il ne s'agit que d'une feuille de brique garnie d'une farce quelconque, les possibilités sont infinies. Pour te donner une idée, voici 20 variations que tu peux trouver à La Réunion :
- Samoussa poulet
- Samoussa porc
- Samoussa aux légumes
- Samoussa au fromage
- Samoussa au boucané
- Samoussa au thon
- Samoussa au boeuf
- Samoussa au poisson
- Samoussa au achards
- Samoussa au crabe
- Samoussa au dakatine
- Samoussa au bringelle (aubergine)
- Samoussa au sarcive
- Samoussa au chocolat (oui...)
- Samoussa au cabri
- Samoussa au lardons
- Samoussa à la patate douce
- Samoussa au jambon et fromage
- Samoussa à la vache qui rit
- Samoussa aux épinards
Tu peux toi aussi créer ta propre recette ! Après tout, c'est la toute la beauté de la cuisine. Entrons dans le vif du sujet maintenant ! Comment préparer des samoussas au poulet.
FAQ sur la préparation des samoussas
Quelle feuille utiliser pour faire des samoussas ?
La feuille de brick est la base du samoussa réunionnais — elle donne ce côté croustillant et doré irrésistible après friture. Coupe chaque feuille en deux ou en trois bandelettes selon la taille souhaitée. Évite de travailler avec une farce trop chaude au moment du pliage — elle risque de ramollir et déchirer la feuille. Laisse toujours refroidir la farce avant de garnir.
Comment bien plier un samoussa en triangle ?
Pose une bandelette de feuille de brick à plat, dépose une cuillère de farce à l'une des extrémités, puis replie le coin en diagonale pour former un triangle. Continue de replier en triangle jusqu'au bout de la bandelette, et colle l'extrémité avec un peu de blanc d'œuf ou un mélange eau + farine. Le pliage vient avec la pratique — les premiers ne seront pas parfaits, mais dès le 5ème tu auras le geste !
Peut-on préparer les samoussas à l'avance et les congeler ?
Oui, c'est même le meilleur moyen de toujours en avoir sous la main ! Prépare et plie les samoussas crus, dispose-les sur une plaque sans qu'ils se touchent et congèle-les 1 heure avant de les mettre dans un sac congélation. Tu peux les frire directement congelés en ajoutant juste 1 à 2 minutes de cuisson supplémentaire — parfait pour un apéritif improvisé ! 🇷🇪
La recette des Samoussas Poulet de La Réunion 👇
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Samoussa poulet de La Réunion
- Total Time: 0 hours
- Yield: 72
Description
Les samoussas de La Réunion.
Ingredients
Les ingrédients de base
1 paquet de 24 feuilles de brick (J'utilise des feuilles carrées pour cette recette)
Une bonne quantité d'huile de friture
Pour la farce
12 cuisses ou hauts de cuisses de poulet (j'utilise des cuisses car la viande est plus grasse)
1 grand poireau (facultatif mais permet de "gonfler" la farce et donne un bon goût)
2 bottes d'oignons verts
1 gros oignon
2 à 3 cm de gingembre
Du sel et du poivre
2 cuillères à café de curcuma
2 cuillères à café de cumin
Pour la "colle"
Un peu de farine tout usage
De l'eau
Instructions
Décongeler les feuilles de brick
- Les feuilles de brick sont vendues dans les rayons surgelés des supermarchés. Il faut donc penser à les décongeler une bonne heure avant de commencer la préparation.
- Si tu as oublié de le faire, tu peux mettre le sachet encore fermé dans un bol d'eau chaude pour accélérer le processus.
Préparer les épices (oignon et gingembre)
- Émincer finement les oignons et hacher le morceaux de gingembre.
- Réserver.
Préparer les légumes
- Émincer les oignons verts et couper les poireaux en fines lamelles. Ici je n'ai utilisé que le blanc du poireau. Mettre de côté.
Préparer la viande
- Désosser les cuisses (ou hauts de cuisse) de poulet et couper grossièrement jusqu'à obtenir des petits morceaux. Plus les morceaux seront petits, plus la cuisson sera rapide.
Cuisson de la farce
- Mettre de l'huile dans une grande marmite et faire dorer le poulet.
- Ajouter les oignons et le gingembre et laisser cuire 5 À 10 minutes.
- Ajouter les poireaux, les oignons verts, le cumin et le curcuma. Bien mélanger et laisser cuire une dizaine de minutes supplémentaires.
- Si tu as choisi d'utiliser du piment pour relever le goût (et je te le conseille), tu peux maintenant les ajouter, après les avoir broyés à l'aide un mortier ou au couteau.
- Assaisonner la préparation avec du sel et du poivre.
Mixer la préparation
- Pour éviter qu'il y ait des gros morceaux de viande dans les samoussas, il est préférable d'utiliser un robot pour mixer la préparation. Si tu n'en a pas, tu peux hacher la préparation avec un gros couteau pour faire en sorte qu'il ne reste que des miettes.
Former les samoussas
- Couper les feuilles de brick en 3 parts égales. Séparer une à une chaque feuille (si tu n'es pas sur d'utiliser toutes les feuilles, je te recommande de les laisser dans le sachet pour éviter qu'elles ne durcissent).
- Dans un bol, mélanger un peu de farine avec de l'eau pour obtenir un mélange épais. Ce mélange servira de colle pour fermer les samoussas.
- L'étape la plus délicate, le pliage ! Si tu ne sais pas comment réaliser un pliage, tu peux regarder des vidéos sur internet (j'ai mis un lien dans la FAQ au dessus). Il suffit tout simplement de placer la farce sur la partie supérieur droite de la feuille et plier ensuite en faisant des triangle. Il faut continuer comme ça jusqu'en bas.
- Il va rester un petit morceaux de feuille sur laquelle tu vas ajouter un mélange de farine + eau pour refermer et coller le samoussa.
Cuisson
- Faire chauffer une bonne quantité d'huile dans une marmite (ou idéalement dans une friteuse) et y mettre les samoussas. Les retirer quand ils sont bien dorés et les mettre dans un plat recouvert avec des feuilles d'essuie-tout pour absorber l'huile.
- Prep Time: 1,5
- Cook Time: 0,5
- Category: Apéritifs
- Method: Friture
- Cuisine: Réunionnais
Salut! Moi c'est Cédric 🙂
Si il y a bien une chose qui me rend heureux chaque jour, c'est de manger. Et ça, depuis tout petit. A vrai dire, toute ma famille partage cette même passion. Les moments à table autour d'un bon repas est pour nous synonyme de partage, de joie et de bonne humeur.
DALLEAU says
Bonjour
Même que je n'ai pas encore fait faite votre recette ,je vois que délicieux, merci
Je suis Réunion mais je n'ai sais pas faire le samoussa
Ça fait honte
Je fais à ma façon mais aucun goût
Merci à vous
unreunionnaisencuisine says
Bonjour et merci pour ton commentaire ! Il n'y a aucune honte à avoir haha 🙂
Tiens moi au courant une fois que tu auras essayé la recette !
unreunionnaisencuisine says
Grzybek Techer says
extra , bien expliqué , un régal
unreunionnaisencuisine says
Merci pour ton commentaire ! 🙂
Anonyme says