Si il y a bien un plat qui se classe parmi mon top 5 c'est bien celui-ci : le Cari de Poisson Rouge au combava ! Bien préparé, avec des ingrédients de qualité et accompagné de riz blanc, cari gros pois et du piment, ce plat saura conquérir ton coeur et celui de tes invités.
La réussite de cette recette sera déterminée par la qualité du poisson (ainsi que des autres ingrédients). Si ton budget te le permet, je te recommande fortement de choisir un poisson rouge frais dans une poissonnerie proche de chez toi. Si ton budget est un peu plus serré, tu peux prendre l'option surgelée ! Pour ma part, je suis allé chercher le mien à la Poissonnerie Shamrock Fish au Marché Jean-Talon, à Montréal. J'ai eu un petit poisson entier (1KG) pour 41$, Un peu cher oui mais il était délicieux !
J'ai pris du Vivaneau ! 👇
Préparons notre Cari Poisson Rouge au Combava !
Comme pour tous les caris de La Réunion, le cari de poisson se prépare avec ces quelques épices de base :
- De l'ail
- Des oignons
- Du gingembre
- Du thym
- Du curcuma
Pour cette version, on rajoute du zeste de combava et quelques Piments Oiseau qui viennent relever et sublimer le plat. J'en met plus que pas assez car j'adore son goût et je trouve que ça change le résultat du tout au tout.
Des questions avant de commencer ?
Quel est le rôle du combava dans le cari poisson rouge ?
Le combava est l'ingrédient signature qui transforme un bon cari poisson en un cari exceptionnel. Son zeste râpé ou ses feuilles apportent une touche florale, acidulée et légèrement amère qui sublime le goût délicat du poisson et équilibre la puissance des épices. Si tu ne trouves pas de combava, utilise des feuilles de kaffir lime disponibles en épicerie asiatique — c'est le même agrume sous un autre nom. 1 à 2 feuilles suffisent car l'arôme est très puissant.
Peut-on utiliser du poisson surgelé pour le cari poisson rouge ?
Le poisson frais reste clairement préférable pour la texture et le goût, surtout pour un cari poisson rouge qui est un plat de fête. Si tu utilises du surgelé, opte pour un poisson à chair bien ferme pour des morceaux qui tiennent bien à la cuisson.
Avec quoi accompagner le cari poisson rouge ?
La combinaison traditionnelle est riz blanc + cari gros pois (pois du Cap) + rougail tomates ou rougail citron pimenté. Le gros pois est particulièrement recommandé avec le cari poisson — sa douceur et sa texture crémeuse contrastent parfaitement avec le caractère relevé du cari.
La recette du Cari Poisson Rouge au Combava (vidéo disponible en bas de page)👇
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Cari de Poisson Rouge au combava
- Total Time: 50 minutes
- Yield: 2
- Diet: Vegetarian
Description
Le cari de poisson rouge est un met traditionnel de l'Île de La Réunion. Simple à cuisiner et tellement bon !
Ingredients
🐟 1KG de poisson rouge
🍅 4 petites tomates bien mûres
🧄 6 gousses d'ail
🧅 2 à 3 petits oignons
🌶️ 5 piments oiseau (ou autre variété) - FACULTATIF
🫚 2 à 3 cm de gingembre
🌱 Zeste de combava (kaffir lime) - FACULTATIF
🍃 Feuilles de lime/kaffir - FACULTATIF
🫚 1 à 2 cuillères à café de curcuma
🌱 Quelques branches de thym
🧴 De l'huile
🧂 Sel et poivre
Instructions
Préparer les épices
- Émincer les oignons en fine lamelles (demi-cercle)
- Couper les tomates en tout petits dés
- Piler l'ail, le gingembre, le piment et le zeste de combava avec un peu de gros sel
Préparer le poisson
- Vider, nettoyer et écailler le poisson
- Couper le poisson en morceau de 3 à 4 CM
- Rincer et égoutter le poisson
Cuisson du Cari Poisson
- Faire chauffer une bonne quantité d'huile
- Faire frire les morceaux de poissons pendant 10 à 15 minutes
- Retirer les morceaux de poisson
- Faire revenir les oignons pendant quelques minutes
- Ajouter le mélange (ail, gingembre, piment, combava) et laisser revenir 2 minutes
- Ajouter les tomates, le thym et le curcuma et laisser cuire 5 à 10 minutes (jusqu'à ce que les tomates soient bien cuites)
- Ajouter les feuilles de Lime
- Ajouter les morceaux de poissons
- Ajouter un verre d'eau
- Couvrir et laisser réduire (il doit rester un fond de sauce onctueuse)
Notes
Le combava, le piment et les feuilles de lime sont facultatifs.
- Prep Time: 15
- Cook Time: 35
- Category: Caris
- Cuisine: Réunionnaise
Salut! Moi c'est Cédric 🙂
Si il y a bien une chose qui me rend heureux chaque jour, c'est de manger. Et ça, depuis tout petit. A vrai dire, toute ma famille partage cette même passion. Les moments à table autour d'un bon repas est pour nous synonyme de partage, de joie et de bonne humeur.
Bousquet S says
Sans le conbava c'est pas la même chose mais c'est très bon quand même
unreunionnaisencuisine says
Je suis 100% d'accord! Un peu de combava ça change tout 🙂