IMPORTANT: j'ai mis à jour la recette des bouchons en 2026! Je te conseille de suivre la nouvelle recette, plus rapide et plus savoureuse.
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Le Bouchon de La Réunion est un de mes apéritifs Réunionnais préféré, surtout avec des zestes de combava (j'en avais pas sous la main au moment de faire la recette malheureusement). Les bouchons de La Réunion, joyaux de la gastronomie réunionnaise, sont de petites bouchées savoureuses à la viande qui ravissent les papilles des habitants de l'île et des visiteurs avides de découvertes culinaires. Ces délices créoles sont le résultat d'un mariage harmonieux de saveurs exotiques et d'influences asiatiques.
Les bouchons
Généralement préparés à partir de viandes hachées telles que le porc ou le poulet et mélangées avec des épices et des herbes aromatiques, les bouchons réunionnais sont une véritable explosion de goûts. Enveloppés dans une fine pâte, ils sont cuits à la vapeur ou frits jusqu'à obtenir une texture dorée et irrésistiblement croquante à l'extérieur, tout en préservant leur moelleux et leur succulence à l'intérieur.
On les sert généralement avec du Siave (sauce soja) et du piment pour rehausser le goût. Ils sont également parfait pour préparer un pain bouchons gratiné !
Des bouchons "sans pâte" ?
J'ai découvert récemment une recette tellement plus simple à réaliser ! Des bouchons "sans pâte" ! En réalité, il y a bel et bien une pâte, mais la préparation est beaucoup plus simple. Pour résumer, il suffit simplement de former les boulettes de viande, les tremper dans l'eau puis dans de la farine à 3 reprises et le tour est joué. Je t'invite à découvrir la nouvelle recette ici.
Bouchon de La Réunion : la vidéo
Pour cette recette, après avoir lu toutes les informations sur cette page, je t'invite à regarder la vidéo que je j'ai faite dans laquelle je te montrer pas à pas comment faire des bouchons réunionnais, en cliquant sur l'image ci-dessous.
FAQ sur la préparation des bouchons réunionnais
Quelle viande utiliser pour la farce ?
La version la plus traditionnelle utilise du porc haché. Tu peux aussi faire des bouchons au poulet, aux crevettes ou mixer porc et crevettes pour une version encore plus savoureuse. L'essentiel est que la farce soit bien homogène et assez ferme pour former des boulettes qui tiennent à la cuisson.
Quelle viande utiliser pour la farce ?
La version la plus traditionnelle utilise du porc haché. Tu peux aussi faire des bouchons au poulet, aux crevettes ou mixer porc et crevettes pour une version encore plus savoureuse. L'essentiel est que la farce soit bien homogène et assez ferme pour former des boulettes qui tiennent à la cuisson.
Comment cuire les bouchons correctement ?
La cuisson se fait en deux étapes : plonge d'abord les bouchons dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface (30 à 60 secondes), puis transfère-les dans un panier vapeur pendant 20 à 25 minutes. Ce pochage initial fixe la pâte et évite qu'elle se déchire à la vapeur. Surveille bien le niveau d'eau pendant la cuisson vapeur pour ne pas faire brûler ton récipient !
Peut-on faire des bouchons sans pâte maison ?
Oui, tu peux utiliser des feuilles de pâte à ravioles chinoises (wonton wrappers) disponibles dans les épiceries asiatiques — c'est la version express qui donne un très bon résultat. Il existe aussi une version sans pâte du tout, où les boulettes de farce sont simplement trempées dans l'eau puis farinées deux fois avant d'être pochées et cuites à la vapeur. C'est moins traditionnel mais parfait pour une version plus légère au quotidien.
Peut-on congeler les bouchons ?
Absolument ! Les bouchons se congèlent très bien. Après le pochage dans l'eau bouillante, dispose-les sur une plaque sans qu'ils se touchent, congèle 1 heure, puis transfère dans un sac congélation. Pour les réchauffer, passe-les directement au panier vapeur pendant 10 à 15 minutes sans les décongeler au préalable. C'est le snack créole idéal à avoir toujours en réserve pour un apéritif improvisé ! 🇷🇪
Prêt ? Voyons ensemble comment réaliser le Bouchon de La Réunion!
La recette des Bouchons de La Réunion (vidéo disponible en bas de page) 👇
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Bouchon de La Réunion au Porc
- Total Time: 46 minutes
- Yield: 20
Description
La recette des Bouchons Réunionnais.
Ingredients
Pour la pâte 👇
🧑🍳 500 gr de farine
🥚 2 blancs d'oeufs
🍠 2 cuillères à soupe de fécule de manioc
💧 1 grand verre d'eau
🧂 Du sel
Pour la farce 👇
🐷 1 kg de viande de porc hachée (ou autre selon préférence)
🍶 2 cuillères à soupe de sauce soja
🍠 2 cuillères à soupe de fécule de manioc
💧 2 cuillères à soupe d'eau
🌱 1 botte d'oignons verts
🧂 Sel et poivre au goût
Instructions
Préparer la pâte à bouchons
1 - Dans un grand bol, mélanger :
- la farine
- la fécule de manioc
- le sel
2 - Faire un puit et ajouter le blanc d'oeuf
3 - Ajouter l'eau petit à petit et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène
4 - Couvrir et laisser reposer 30 minutes
Étaler et couper la pâte à bouchons
1 - Avec un rouleau à patisserie, étaler jusqu'à obtenir une pâte très fine.
2 - Couper des carrés de 8 à 10 cm de côté
3 - Mettre de côté (ne pas superposer les carrés qui risquent de coller entre eux)
Préparer la farce
Mélanger tous les ingrédients pour créer la farce du bouchon :
- le porc haché
- les oignons verts finement hachés
- la fécule de manioc
- l'eau
- le Siave (sauce soja)
- le sel et le poivre
Former les bouchons
Mettre une petite quantité de farce au milieu de chaque carré de pâte et refermer pour créer les bouchons (voir vidéo).
Pocher les bouchons
Tremper les bouchons dans de l'eau bouillante 30 à 60 secondes (jusqu'à ce qu'ils commencent à remonter à la surface).
Cuire les bouchons
Cuire les bouchons à l'aide d'un cuiseur à vapeur, pendant 40 à 45 minutes.
- Prep Time: 1
- Cook Time: 45
- Category: Apéritifs
- Method: À la vapeur
- Cuisine: Réunionnais
Salut! Moi c'est Cédric 🙂
Si il y a bien une chose qui me rend heureux chaque jour, c'est de manger. Et ça, depuis tout petit. A vrai dire, toute ma famille partage cette même passion. Les moments à table autour d'un bon repas est pour nous synonyme de partage, de joie et de bonne humeur.
unreunionnaisencuisine says
Content que tu aies aimé! 🙂
Lavalle says
Bonjour ! 😊
J’ai adoré ta recette des bouchons vapeur au porc sans pâte, vraiment originale et appétissante !
Juste une petite question : pour la farine que tu utilises dans la recette, est-ce de la T55, T65 ou une autre ?
Merci d’avance pour ta réponse, et bonne continuation dans ce que tu fais ! 🙏🍽️
unreunionnaisencuisine says
Merci 🙂 Vraiment désolé pour le délais de réponse... J'utilise de la farine "tout usage" que je trouve dans les supermarchés ici (Québec). D'ailleurs j'ai amélioré la recette et une V2 est disponible! Laisse-moi savoir si ça t'intéresse 🙂
Marie says
45 mn de cuisson ? C’est pas un peu trop?
unreunionnaisencuisine says
En effet, la recette mérite d'être corrigée!