Ha le fameux piment la pâte...Je ne sais pas toi mais moi, j'adore le piment. Plus c'est épicé et mieux c'est ! Et si je n'ai pas de piment avec mon "riz, grains, cari" j'ai l'impression qu'il manque ce petit truc. Ce petit plus qui vient sublimer et relever les saveurs. On aime quand ça brûle ! Et comment savoir si il y a assez de piment ? Si tu ne pleures pas pendant que tu manges, c'est qu'il n'y en a pas assez 😉
Dans ma famille, on mange du piment depuis qu'on est enfant. Ça fait partie de notre culture, de la culture culinaire Réunionnaise. Chaque Réunionnais a son petit bocal de piment dans cuisine.
Piment oiseau : le feu en bouche
Ce petit piment est principalement originaire des Mascareignes. On en trouve aussi beaucoup au Mexique, Il en existe deux sortes : les rouges et les verts.
Malgré son petit nom qui lui donne un air inoffensif, le Piment Oiseau - ou piment martin - se situe entre 8 et 9 sur 10 (10 étant le plus haut niveau) sur l'échelle de Scoville. Cette échelle permet de mesurer la quantité de capsaïcine contenu dans chaque variété de piment et d’en mesurer ainsi la force.
C'est ce piment que nous utilisons (en règle générale) dans les recettes Réunionnaises. Et c'est celui-ci que nous allons utiliser pour notre recette de Piment la pâte.
La recette Piment la pâte
Tu l'auras deviné, le Piment la pâte est une préparation faite principalement à base de Piments Martin. On y ajoute de l'ail & du gingembre pour relever le goût ainsi que - beaucoup - d'huile et un filet de vinaigre pour la conservation. On écrase le tout ensemble dans un mortier ou au robot mixeur pour obtenir la fameuse pâte de piment.
FAQ sur la préparation de la pâte de piment
Quel piment utiliser pour faire un bon piment la pâte ?
Le piment traditionnel utilisé à La Réunion est le piment z'oiseaux (piment oiseau vert), petit mais très puissant avec un niveau de piquant entre 30 000 et 60 000 unités sur l'échelle de Scoville. Certaines familles mélangent piments verts et rouges pour une pâte plus équilibrée en saveur et en couleur. Tu peux aussi ajouter un zeste de combava pour une touche florale et aromatique très typique de la cuisine réunionnaise.
Combien de temps se conserve le piment ?
Bien préparé, le piment la pâte se conserve plusieurs semaines, voire plusieurs mois au réfrigérateur. Le secret est de toujours recouvrir la surface de la pâte d'une couche d'huile sans mélanger — cette pellicule protège la pâte de l'air et évite l'oxydation. Utilise toujours une cuillère propre et sèche pour prélever ta portion, et le bocal en verre fermé hermétiquement fera le reste.
Avec quels plats manger le piment la pâte ?
Le piment la pâte accompagne absolument tous les plats créoles réunionnais — c'est LE condiment incontournable de la table réunionnaise. On le sert avec le cari, le rougail, le zembrocal, les grains, les brèdes et même les grillades. La tradition veut qu'on en pose un petit bocal directement sur la table pour que chacun dose selon sa tolérance — c'est là toute la liberté de la cuisine créole ! 🌶️
La recette du piment la pâte
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Piment la pâte
- Total Time: 30 minutes
- Yield: 1 pot
Description
Comment préparer un piment la pâte Réunionnais
Ingredients
300 grammes de piments oiseau
2 gousses d'ail
2 cm de gingembre
Une bonne quantité d'huile (tournesol, colza...)
Un filet de vinaigre blanc
Une pincée de sel
Instructions
Préparer les piments
- La première étape consiste à laver puis à équeuter les piments. Réserver pour la suite.
Préparer les épices (ail et gingembre)
- Hacher grossièrement l'ail et le gingembre. Réserver pour la suite.
Dernières étapes
- À l'aide d'un mortier ou d'un robox mixeur, mélanger le piment l'ail et le gingembre avec une pincée de seul jusqu'à obtenir une préparation homogène. Il ne devrait plus y avoir de gros morceaux une fois terminé.
- Mettre la préparation dans un petit bocal.
- Couvrir à hauteur avec de l'huile et ajouter un filet de vinaigre. Mélanger le tout. Ajuster la quantité de sel si nécessaire.
- Prep Time: 30
- Category: Condiments
- Cuisine: Réunionnaise
Salut! Moi c'est Cédric 🙂
Si il y a bien une chose qui me rend heureux chaque jour, c'est de manger. Et ça, depuis tout petit. A vrai dire, toute ma famille partage cette même passion. Les moments à table autour d'un bon repas est pour nous synonyme de partage, de joie et de bonne humeur.
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