Comment parler de la cuisine Réunionnaise sans parler du fameux cari poulet ? Le cari poulet est un plat populaire que l'on retrouve un peu partout, notamment ici au Québec. Cependant, même si l'appellation est la même,le cari poulet réunionnais est bien différent de ce qu'on peut trouver ailleurs! Partons à la découverte de ce plat savoureux!
L'origine du cari poulet
L'origine du plat "cari poulet" remonte aux influences culinaires de l'Inde, qui ont été introduites à l'île Maurice par les travailleurs engagés indiens au cours du XIXe siècle. Le terme "cari" provient du mot tamoul "kari", qui signifie sauce ou plat mijoté. Ainsi, le "cari poulet" est une adaptation locale du curry indien, avec des variations dans les épices et les ingrédients utilisés, reflétant les influences culturelles et les disponibilités locales à l'île Maurice.
Quelle est la différence avec le cari poulet réunionnais ?
Dans la cuisine Indienne, le "Cari" est un mélange d'épices (en poudre) utilisé pour réaliser une multitude plats. Le Cari est donc considéré comme un ingrédient. À la Réunion, le "Cari" fait référence aux différents ingrédients qui composent le plat.
Cari d'origine Indienne : un mélange d'épices en poudre ajouté au plat.
Cari de La Réunion : utilisation de tomates, oignons, ail, gingembre, thym et curcuma dans la cuisson.
Notre cari poulet local est donc préparé avec les ingrédients listés ci-dessus (il existe une variante sans tomate) et bien évidement, avec du poulet. Si tu veux apprendre à préparer un Cari poulet de La Réunion, tu es au bon endroit !
FAQ sur la préparation du cari poulet de La Réunion
Quel morceau de poulet utiliser pour un bon cari ?
Les morceaux avec os et peau comme les cuisses et les hauts de cuisse sont les plus adaptés — ils restent moelleux à la cuisson et apportent plus de goût à la sauce. Tu peux aussi utiliser un poulet entier découpé en morceaux. Les blancs de poulet seuls sont déconseillés car ils ont tendance à se dessécher.
Avec quoi accompagner le cari poulet à la réunionnaise ?
Le cari poulet se sert traditionnellement avec du riz blanc, des grains (lentilles, haricots rouges ou pois du Cap) et un rougail (tomates fraîches, mangues...). Ce trio est incontournable à La Réunion — on appelle ça manger « dans les règles de l'art » ! Tu peux aussi ajouter des brèdes pour un repas encore plus complet.
Faut-il ajouter des tomates dans le cari poulet ?
C'est une question qui divise les familles réunionnaises ! La version traditionnelle inclut 1 à 2 tomates fraîches ajoutées en début de cuisson avec les épices — elles apportent une légère acidité qui équilibre le curcuma et aident à former la sauce. Certaines familles n'en mettent pas du tout et préfèrent un cari plus sec et épicé, d'autres ajoutent une cuillère de concentré de tomates pour plus de profondeur. Il n'y a pas de mauvaise réponse : c'est ta recette, fais-la à ta façon !
La recette du Cari Poulet réunionnais (Vidéo disponible en bas de page) 👇
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Cari poulet réunionnais
- Total Time: 40 minutes
- Yield: 4
Description
Le Cari poulet, recette traditionnelle de La Réunion
Ingredients
🐓 Un poulet entier
🍅 4 tomates bien mûres
🧄 6 gousses d'Ail
🧅 2 gros oignons
🫚 2 à 3 CM de gingembre
🫚 2 à 3 cuillère à café de curcuma
🌱 Quelques branche de thym
🧴 De l'huile
🧂 Du sel et du poivre
Instructions
- Découper le poulet (comment découper un poulet entier)
- Faire dorer le poulet dans une marmite
- Pendant que le poulet cuit, Préparer les épices
- Émincer les oignons
- Couper les tomates en tout petits dés
- À l'aide d'un mortier, écraser l'ail et le gingembre avec un peu de sel
- Réserver
- Ajouter les oignons dans la marmite. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés
- Ajouter le mélange ail et gingembre. Cuire 2 minutes
- Ajouter quelques branches de thym, puis les tomates et le curcuma
- Cuire 5 à 10 minutes jusqu'à ce que les tomates fondent. Il ne doit plus rester de gros morceaux
- Ajouter 1 tasse d'eau et laisser mijoter jusqu'à réduction de la sauce
Notes
À servir avec du riz et des grains ! 🙂
- Prep Time: 20
- Cook Time: 20
- Category: Caris
- Cuisine: Réunionnais
Salut! Moi c'est Cédric 🙂
Si il y a bien une chose qui me rend heureux chaque jour, c'est de manger. Et ça, depuis tout petit. A vrai dire, toute ma famille partage cette même passion. Les moments à table autour d'un bon repas est pour nous synonyme de partage, de joie et de bonne humeur.
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