Aujourd’hui je te partage une des recettes les plus recherchées et à laquelle ont fait souvent référence quand on parle de cuisine Réunionnaise : le rougail saucisses traditionnel de La Réunion. Des vacances sur l’île sans avoir goûté un bon rougail saucisses sont des vacances ratées ! J’exagère à peine. Si il y a bien une recette que tu dois apprendre à faire à la perfection pour impressionner tes invités ou tout simplement pour ton plaisir personnel, c’est bien celle-ci. Heureusement pour toi, tu es au bon endroit ! Mais avant d’apprendre la recette, découvrons ensemble l’histoire derrière ce plat typique Réunionnais.

C’est quoi un Rougail saucisses ?

Le rougail saucisses est un plat traditionnel Réunionnais. Il est fait à partir de saucisses, fraîches ou fumées (j’ai une préférence pour la première version). Les saucisses sont coupées en morceaux, plus ou moins gros selon les préférences et cuites avec des oignons et des tomates fraîches coupées en petit dés. Je t’invite à tester les deux et voir laquelle te plaît d’avantage.

Le Rougail Saucisses est aussi très populaire à l’île Maurice.

Le Rougail saucisses à la crème fraîche ?

Comme pour toutes les recettes, et encore plus pour celle-ci, on trouve toutes sortes de variantes dans les familles Réunionnaises et chez nos compatriotes Métropolitains. On en trouve à toutes les sauces, et c’est le cas de le dire. As-tu déjà entendu parlé du rougail saucisses avec de la crème fraîche ? Ou encore du rougail saucisses au chorizo et aux pâtes ? Toutes ces recettes font polémiques sur internet et certains Réunionnais, « gros coeur » comme on dit chez nous, ont du mal à avaler la pilule quand ils voient ce genre d’absurdités (selon leurs propres mots).

C’est vrai qu’on ne peut pas parler de Rougail Saucisses traditionnel dans ces exemples extrêmes. On parlera plutôt d’une interprétation personnelle. Mais n’est-ce pas là toute la beauté de la cuisine ? Partir d’une recette existante et y apporter sa touche personnelle ?

Une chose est sûr, je préfère de loin la recette traditionnelle. Même si je n’ai pas encore goûté à ces inventions.

Les variantes « officielles » du rougail saucisses

Parmi les autres recettes appréciées des Réunionnais, on retrouve le rougail saucisses gros piment (j’en ai l’eau à la bouche juste en l’écrivant), fait de la même base (oignons et tomates) à laquelle on y ajoute des gros piments, qui, comme son nom l’indique, sont littéralement des gros piments qui peuvent s’apparenter à des petits poivrons et qui sont beaucoup moins forts que le piment oiseau. On utilise aussi ce piment dans le rougail morue et dans une de mes apéritifs préférées : les piments farcis. Il s’agit de piments qu’on farcis avec de la chaire à saucisse et des épices. On les enrobe ensuite avec une pâte à frire, on les trempe dans une friteuse et hop, le tour est joué !

On a aussi le rougail saucisses boucané, un peu moins populaire, qui est la combinaison de deux recettes réunionnaises : le rougail boucané et le rougail saucisses dans sa version traditionnelle. On peut aussi y ajouter les gros piment pour obtenir le trio parfait !

Prêt pour la recette du Rougail saucisse ?

Foire aux questions

La recette du vrai Rougail Saucisses (vidéo disponible en bas de page)

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