Voilà une recette typique, délicieuse et rapide à faire : le Zembrocal haricots rouges de La Réunion ! Un plat qui se mange à tous les repas, même au réveil.
Manger du riz au petit-déjeuner
À La Réunion, le riz est à la base de notre alimentation. Dans la plupart des familles Réunionnaises, on en comme au moins une fois par jour. D'ailleurs à l'époque, on le mangeait aussi au petit déjeuner. On mélangeait le riz avec les restants de la veille et quelques piments verts. On appelle ça un riz chauffé. Cette habitude se perd de plus en plus, le riz ayant été remplacé par du pain ou des céréales. Pourtant, même si ça peut paraître étrange, manger du riz au petit déjeuner est bien meilleur pour notre santé que ce qu'on consomme actuellement. À condition bien sûr de choisir un bon riz (complet, idéalement) et de l'accompagner de bonnes protéines, de bons gras et de légumes.
La consommation de riz et de haricots dans les Zones Bleues
As-tu déjà entendu parler des Zones Bleues ? Il s'agit des endroits dans le monde où les gens vivent plus longtemps qu'ailleurs, et en bonne santé. Il y en a 5 :
- des villages de montagne de la province sarde de Nuoro ;
- l'île grecque d'Ikaria , dans le nord-est de la mer Égée ;
- l'île japonaise d'Okinawa5 ;
- la péninsule de Nicoya, au Costa Rica ;
- Loma Linda, en Californie.
Un projet lancé par Dan Buettner et soutenu par National Geographic a permis de mettre en évidence les raisons pour lesquelles ces personnes sont en aussi bonnes santé. Un des piliers de longévité qui ressort est l'alimentation. Ces personnes sont à 90% végétariennes et consomment beaucoup de bons glucides (comme du riz complet), de légumes et de haricots. Notamment au Costa Rica, où les habitants de la péninsule de Nicoya (et un peu partout au Costa Rica) mangent chaque matin ce qu'ils appellent "Gallo Pinto". Lors de mes vacances au Costa Rica, j'en ai mangé presque tous les jours, matin, midi et parfois pour le dîner. Et quelle est la base de ce plat ? Le riz et les haricots !
Ce qui nous ramène à notre Zembrocal haricots rouges de La Réunion.
Le Zembrocal Haricots rouges
Le Zembrocal haricots rouges est un plat Réunionnais composé de riz, haricots rouges et divers épices. Le tout mélangé avec un curcuma qui lui donne cette couleur unique. On peut le consommer tel quel ou, pour les plus gourmands, avec un bon Rougail Saucisses Traditionnel Réunionnais.
Finalement, notre Zembrocal Réunionnais est un cousin du Gallo Pinto Costaricien ! Je t'invite d'ailleurs à essayer cette recette si tu veux découvrir la culture culinaire du Costa Rica.
FAQ sur la préparation du zembrocal haricots rouges
Faut-il utiliser des haricots rouges secs ou en boîte ?
Les deux fonctionnent ! Les haricots rouges secs donnent plus de saveur mais nécessitent un trempage de 8 à 12 heures la veille et une cuisson d'environ 1 heure avant de les incorporer au riz. Les haricots en boîte sont bien plus rapides et donnent un très bon résultat — c'est l'option du quotidien et celle que tu trouveras dans la plupart des familles réunionnaises.
Quel riz utiliser et quelle proportion d'eau ?
Le riz basmati est idéal pour un zembrocal bien parfumé. Utilise 2 mesures d'eau pour 2 mesures de riz classique, ou 3 mesures d'eau pour 2 mesures de riz basmati. La clé est de laisser tremper le riz une trentaine de minutes avant la cuisson, puis de cuire à feu doux à couvert pendant 20 minutes sans soulever le couvercle pour un riz bien moelleux et non collant.
Avec quoi accompagner le zembrocal ?
Le zembrocal est l'accompagnement parfait du rougail saucisse, du cari poulet ou du cari cochon. Il remplace avantageusement le riz blanc classique et apporte une vraie dimension gustative au repas. Certains Réunionnais le servent aussi avec un simple rougail tomates maison pour un repas végétarien complet et savoureux.
La recette du Zembrocal Haricots rouges (la vidéo est disponible en bas de page) 👇
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Zembrocal haricots rouges
- Total Time: 35 minutes
- Yield: 5
Description
Comment faire un Zembrocal Haricots Rouges Réunionnais.
Ingredients
Pour 4 à 5 personnes
🍚 220 grammes de riz
💧 2 mesures d'eau pour 2 mesures de riz pour du riz classique
OU 3 mesures d'eau pour 2 mesures de riz basmati
🫘 Une boîte de haricots rouges
🧅 ½ oignon
🧄 3 gousses d'ail
🫚 2 cuillères à café de curcuma
🌱 Quelques branches de thym
🧂 Sel et poivre
🍶 2 cuillères à table d'huile
🌱 Quelques feuilles de caloupilé (facultatif)
Instructions
- Laisser tremper le riz une trentaine de minutes
- Couper les oignons en tout petits dés
- Hacher grossièrement l'ail
- À l'aide d'un mortier, broyer l'ail, le thym, le sel et le poivre
- Rincer le riz et égoutter
- Faire chauffer deux cuillères à table d'huile
- Faire revenir les oignons 3 minutes
- Ajouter le mélange ail, thym, sel et poivre et faire revenir 1 minute
- Ajouter le Curcuma et les haricots rouges. Mélanger
- Ajouter le riz, le thym et les feuilles de caloupilé. Mélanger 1 minute
- Ajouter l'eau
- Porter à ébullition
- Couvrir, mettre le feu au minimum et cuire 20 minutes
- Servir avec un bon Rougail Saucisses !
- Prep Time: 10
- Cook Time: 25
- Category: Riz
- Cuisine: Réunionnais
Salut! Moi c'est Cédric 🙂
Si il y a bien une chose qui me rend heureux chaque jour, c'est de manger. Et ça, depuis tout petit. A vrai dire, toute ma famille partage cette même passion. Les moments à table autour d'un bon repas est pour nous synonyme de partage, de joie et de bonne humeur.
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