Le Bouchon de La Réunion est un de mes apéritifs Réunionnais préféré, surtout avec des zestes de combava (j’en avais pas sous la main au moment de faire la recette malheureusement). Les bouchons de La Réunion, joyaux de la gastronomie réunionnaise, sont de petites bouchées savoureuses à la viande qui ravissent les papilles des habitants de l’île et des visiteurs avides de découvertes culinaires. Ces délices créoles sont le résultat d’un mariage harmonieux de saveurs exotiques et d’influences asiatiques.
Les bouchons
Généralement préparés à partir de viandes hachées telles que le porc ou le poulet et mélangées avec des épices et des herbes aromatiques, les bouchons réunionnais sont une véritable explosion de goûts. Enveloppés dans une fine pâte, ils sont cuits à la vapeur ou frits jusqu’à obtenir une texture dorée et irrésistiblement croquante à l’extérieur, tout en préservant leur moelleux et leur succulence à l’intérieur.
On les sert généralement avec du Siave (sauce soja) et du piment pour rehausser le goût. Ils sont également parfait pour préparer un pain bouchons gratiné !
Des bouchons « sans pâte » ?
J’ai découvert récemment une recette tellement plus simple à réaliser ! Des bouchons « sans pâte » ! En réalité, il y a bel et bien une pâte, mais la préparation est beaucoup plus simple. Pour résumer, il suffit simplement de former les boulettes de viande, les tremper dans l’eau puis dans de la farine à 3 reprises et le tour est joué. Je t’invite à découvrir la nouvelle recette ici.
Bouchon de La Réunion : la vidéo
Pour cette recette, après avoir lu toutes les informations sur cette page, je t’invite à regarder la vidéo que je j’ai faite dans laquelle je te montrer pas à pas comment faire des bouchons réunionnais, en cliquant sur l’image ci-dessous.
Foire aux questions
Prêt ? Voyons ensemble comment réaliser le Bouchon de La Réunion!
La recette des Bouchons de La Réunion (vidéo disponible en bas de page) 👇
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Bouchon de La Réunion au Porc
- Total Time: 46 minutes
- Yield: 20
Description
La recette des Bouchons Réunionnais.
Ingredients
Pour la pâte 👇
🧑🍳 500 gr de farine
🥚 2 blancs d’oeufs
🍠 2 cuillères à soupe de fécule de manioc
💧 1 grand verre d’eau
🧂 Du sel
Pour la farce 👇
🐷 1 kg de viande de porc hachée (ou autre selon préférence)
🍶 2 cuillères à soupe de sauce soja
🍠 2 cuillères à soupe de fécule de manioc
💧 2 cuillères à soupe d’eau
🌱 1 botte d’oignons verts
🧂 Sel et poivre au goût
Instructions
Préparer la pâte à bouchons
1 – Dans un grand bol, mélanger :
- la farine
- la fécule de manioc
- le sel
2 – Faire un puit et ajouter le blanc d’oeuf
3 – Ajouter l’eau petit à petit et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène
4 – Couvrir et laisser reposer 30 minutes
Étaler et couper la pâte à bouchons
1 – Avec un rouleau à patisserie, étaler jusqu’à obtenir une pâte très fine.
2 – Couper des carrés de 8 à 10 cm de côté
3 – Mettre de côté (ne pas superposer les carrés qui risquent de coller entre eux)
Préparer la farce
Mélanger tous les ingrédients pour créer la farce du bouchon :
- le porc haché
- les oignons verts finement hachés
- la fécule de manioc
- l’eau
- le Siave (sauce soja)
- le sel et le poivre
Former les bouchons
Mettre une petite quantité de farce au milieu de chaque carré de pâte et refermer pour créer les bouchons (voir vidéo).
Pocher les bouchons
Tremper les bouchons dans de l’eau bouillante 30 à 60 secondes (jusqu’à ce qu’ils commencent à remonter à la surface).
Cuire les bouchons
Cuire les bouchons à l’aide d’un cuiseur à vapeur, pendant 40 à 45 minutes.
- Prep Time: 1
- Cook Time: 45
- Category: Apéritifs
- Method: À la vapeur
- Cuisine: Réunionnais
