Ha le fameux piment la pâte…Je ne sais pas toi mais moi, j’adore le piment. Plus c’est épicé et mieux c’est ! Et si je n’ai pas de piment avec mon « riz, grains, cari » j’ai l’impression qu’il manque ce petit truc. Ce petit plus qui vient sublimer et relever les saveurs. On aime quand ça brûle ! Et comment savoir si il y a assez de piment ? Si tu ne pleures pas pendant que tu manges, c’est qu’il n’y en a pas assez 😉

Dans ma famille, on mange du piment depuis qu’on est enfant. Ça fait partie de notre culture, de la culture culinaire Réunionnaise. Chaque Réunionnais a son petit bocal de piment dans cuisine.

Piment oiseau : le feu en bouche

Ce petit piment est principalement originaire des Mascareignes. On en trouve aussi beaucoup au Mexique, Il en existe deux sortes : les rouges et les verts.

Malgré son petit nom qui lui donne un air inoffensif, le Piment Oiseau – ou piment martin – se situe entre 8 et 9 sur 10 (10 étant le plus haut niveau) sur l’échelle de Scoville. Cette échelle permet de mesurer la quantité de capsaïcine contenu dans chaque variété de piment et d’en mesurer ainsi la force.

C’est ce piment que nous utilisons (en règle générale) dans les recettes Réunionnaises. Et c’est celui-ci que nous allons utiliser pour notre recette de Piment la pâte.

La recette Piment la pâte

Tu l’auras deviné, le Piment la pâte est une préparation faite principalement à base de Piments Martin. On y ajoute de l’ail & du gingembre pour relever le goût ainsi que – beaucoup – d’huile et un filet de vinaigre pour la conservation. On écrase le tout ensemble dans un mortier ou au robot mixeur pour obtenir la fameuse pâte de piment.

Foire aux questions

La recette du piment la pâte

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