Le Rôti de porc à la créole, quel régal ! Le rôti n’est pas une spécialité Réunionnaise. Le rôti tel que nous le connaissons est inventé avant le règne du roi Henri VII. Nous les créoles avons réinventé la recette en y ajoutant notre petite touche, ce qui en fait aujourd’hui un plat unique, remplit de saveurs. La différence du rôti de porc Réunionnais réside principalement dans les aromates/épices utilisés (thym, ail, parfois du clou de girofle) et le mode de cuisson, à la marmite.

Et n’est-ce pas ça toute la beauté de la cuisine ? Savoir se réapproprier les recettes et en créer une version différentes, toute aussi délicieuse, tout en conservant les bases ?

Les deux types de cuisson

Il y a deux façons de faire cuire le rôti. En France Métropolitaine, on utilise principalement la cuisson au four, qui permet d’avoir une viande beaucoup plus tendre et de ne pas avoir à surveiller la cuisson toutes les 30 minutes. À La Réunion, on cuit le rôti de porc à la marmite, sur une gazinière ou encore mieux, au feu de bois. Le bois et la fumée y émanent apportent une saveur unique au plat.

Je t’invite à tester ces différents modes de cuisson pour déterminer ta préférée ! Tu constateras comment le résultat peut-être différent à chaque fois.

Pour cette recette, on va utiliser le four pour obtenir viande quasi-fondante. Mais je vais tout de même te montrer comment le faire à la marmite.

Quel morceau de porc choisir ?

Pour le Rôti de porc Réunionnais, on aura besoin d’un gros morceaux de viande. J’utilise ici de l’épaule de porc, mais tu peux aussi utiliser la rouelle qui fera très bien l’affaire.

La recette du Rôti de Porc Réunionnais (vidéo disponible en bas de page)

Print